如何挑选出好牛肉？一看二闻三摸

牛肉作为除猪肉外的热门荤菜选择，其价格相较于猪肉要高出数倍。对于普通家庭而言，牛肉可算是一道美味的大餐。如何确保挑选到的牛肉品质上乘，物有所值，这其中的技巧可不少。今天，就跟随小编一起，学习如何挑选美味的牛肉吧！

在选购牛肉时，色泽、气味、黏度和弹性是我们鉴别牛肉品质的重要标准。

色泽鉴别：

新鲜肉：肌肉呈现均匀的红色，带有自然的光泽，脂肪部分则是洁白色或乳黄色。

次鲜肉：肌肉色泽稍显暗淡，切面仍有光泽，但脂肪部分已无光泽。

变质肉：肌肉色泽暗红，无光泽，脂肪部分发暗，甚至呈现绿色。

气味鉴别：

新鲜肉：带有新鲜的牛肉特有的正常气味。

次鲜肉：略带氨味或酸味。

变质肉：散发出腐臭味。

黏度鉴别：

新鲜肉：表面微干或有风干膜，触摸时不会粘手。

次鲜肉：表面干燥或略显粘手，新的切面湿润。

变质肉：表面非常干燥或极度粘手，新切面也是如此。

如何识别注水牛肉呢？注水后的牛肉，其肉纤维显得更为粗糙，暴露的纤维更加明显。因为注水的原因，牛肉会给人一种鲜嫩的感觉，但仔细观察牛肉表面，会有水分渗出的现象。用手触摸，不会粘手，反而湿感较重。使用干纸巾在牛肉表面按压，纸巾会很快被湿透。而正常的牛肉，手感不会粘手，纸巾也不会湿透。

那么，如何判断冷冻牛肉是否新鲜呢？主要是通过肉汤来判断。当冷冻的牛肉解冻后，如果肉汤透明无杂质，那么这种牛肉的质量就是新鲜的。相反，如果肉汤浑浊，那么这种冻牛肉可能就不是很好。

掌握了这些选购技巧，挑选美味牛肉就不再是难题。希望每位爱好牛肉的朋友都能选到满意、美味的牛肉，享受美食带来的快乐！