怎么吃菜叶酸不流失

《神秘的维生素使者叶酸》

今天，我们荣幸地邀请到了临床领域的佼佼者指导大家了解神秘的维生素使者叶酸。指导专家不仅担任临床副主任、主任医师、教授和《中华临床》杂志副主编，还是卫生部营养标准委员会的委员，拥有丰富的专业知识和实践经验。

叶酸，听起来似乎并不起眼，但却在人体中发挥着至关重要的作用。作为水溶性维生素的一员，叶酸是蛋白质和核酸合成的必需因子。血红蛋白、红细胞、白细胞的快速增生、氨基酸代谢以及大脑中DNA的代谢等都离不开它。它在人体内扮演着传递信息的角色，成为了生命的源泉。

尽管含叶酸的食物种类繁多，但天然的叶酸却极不稳定。阳光和加热的影响会导致其发生化学反应而失去活性，长时间的烹调也会破坏叶酸的活性。人体能从食物中获得的叶酸并不多。绿色蔬菜在烹饪过程中不宜过久、过烂，以保留更多的叶酸。叶酸生物利用度较低，只有大约45%左右能被人体吸收利用。相比之下，合成的叶酸在数月或数年内都能保持稳定，容易被吸收且人体利用度高，约高出天然制品的1倍左右。

如果出现叶酸缺乏的情况，我们可以适当补充合成叶酸来满足身体的需求。在补铁的也可以补充叶酸来促进身体的健康。对于成人和孕妇来说，叶酸的摄入量尤为重要。研究指出，煲汤等烹饪方法会导致食物中的叶酸损失高达50%95%，盐水浸泡过的蔬菜也会损失大量叶酸。孕妇和老年人需要特别关注烹饪习惯，尽可能减少叶酸的流失，并加强摄入富含叶酸的食物。

在保持身体健康的道路上，叶酸扮演着重要的角色。让我们关注叶酸的摄入，为身体注入活力！（责任编辑：王健淇）