夏季清补须多吃这“八宝”

编者寄语：

随着夏季的到来，炎热的天气让人们的胃口变得挑剔。在这炎热的季节里，饮食显得尤为重要。正确的饮食不仅能抵御酷暑，还能保持健康。实际上，夏季饮食应以清补为主，以健脾、祛暑化湿为原则。本期，我们特邀北京中医药大学营养学教授周俭，为读者们指点夏季解暑必备的八宝。

第一菜：黄瓜

夏季，人体主要受到暑湿的影响，导致毛孔扩张、出汗过多，引发气虚和脾胃功能失调。适量摄入凉性蔬菜有助于生津止渴、除烦解暑。黄瓜作为凉性蔬菜的代表，含水量高，且富含钾而钠含量低，是夏季出汗后补充水分和流失无机盐的理想选择。最佳搭配为蒜泥黄瓜，不仅做法简单，还能杀菌、增进食欲。脾胃虚寒者可选择清炒或做水饺。

第一鲜：鲤鱼

夏初，鲤鱼正值产卵季，体内积蓄了丰富的脂肪和营养成分，肉质鲜美。夏季湿热，适量喝鲤鱼汤有助于祛湿开胃、利水消肿。从营养学角度看，鲤鱼富含优质蛋白、矿物质和维生素，易于消化吸收，适合各类人群食用。搭配祛湿的食材如陈皮、冬瓜等一起煲汤效果更佳。

第一菌：木耳

木耳具有益气、润肺、补脑、轻身、凉血等功效，被誉为“血管清道夫”。夏季多吃木耳有利于排毒通便、凉血、增食欲。最佳搭配为银耳，可制成双耳汤，具有滋阴润肺、补肾健脑的功效。

第一肉：鸭肉

鸭肉特别适合夏季食用，不仅富含蛋白质等养料，还能防治疾病。鸭肉属水禽，性寒凉，适合体内有热的人食用。体质虚弱、食欲不振、发热、大便干燥和水肿的人食之更为有益。最佳搭配为莲藕、冬瓜等蔬菜炖食。

第一谷：薏米

薏米性味甘淡微寒，含有维生素B1和多种氨基酸，有利水消肿、健脾祛湿、舒筋除痹等功效。薏米是清除体内湿毒的好食品，又有抗癌作用。暑热时节，吃些薏米粥可以治湿痹、利肠胃、消水肿、健脾胃。

第一粥：绿豆

绿豆有“食中佳品”之美称，是消暑饮料的首选。绿豆可清热解毒、消暑、利水，但需注意绿豆性凉，过量饮用可能引发不适。最佳搭配为与其他豆类如大米、黑豆等制成杂豆粥，能补充更多的微量元素和B族维生素。

第一饮：酸梅汤

酸梅汤的原料包括乌梅、山楂、桂花、甘草等，具有消食合中、行气散淤、生津止渴等功效。《本草纲目》亦有记载其保健强身的作用。炎热的夏季，常饮酸梅汤可祛病除疾。

这些八宝不仅能帮助我们度过炎炎夏日，还能为我们的身体提供丰富的营养和保健功效。让我们在享受美食的保持健康的状态。家常做法大介绍：秘制酸梅汤

材料：干乌梅（半斤）、山楂（半斤）、桂花（一两）、甘草（一两）、冰片糖或红糖适量。

制作流程：

从干货市场购买回来的干乌梅和山楂，需要注入清水进行泡开，使其恢复原有的质地和口感。接着，将泡开的乌梅和山楂与少量的桂花、甘草一同用纱布包裹起来。这一步不仅方便煮熬，还能让汤料的味道更加浓郁。

然后，在大锅中注满清水，将纱布包放入，大火烧开。待水煮沸后，加入适量的冰片糖或红糖，转至小火，慢慢熬煮。这一过程中，糖的作用不仅是增加口感，还能为酸梅汤增添一丝甜蜜，同时起到上色的效果。

在火候的控制下，熬煮时间需持续6至7小时，直到水被熬去一半，这时一锅色泽诱人、味道醇厚的酸梅汤就制作完成了。

接下来，让我们聊聊夏季的第一瓜西瓜。

上榜理由：在我国民间，流传着这样一句脍炙人口的谚语：“热天吃西瓜，不用把药抓”。西瓜性味寒凉，甘甜可口，归于心、胃、膀胱经。其具有清热解暑、生津止渴、利尿除烦的功效。对于经常饮酒的人来说，西瓜更能发挥清火解热的作用，还能加强肝脏对酒精的分解作用。

除此之外，新鲜的西瓜汁和西瓜皮富含营养，能增加皮肤弹性，减少皱纹，为肌肤增添光泽。夏季炎热，人们出汗多，随着汗水的排出，身体也会丢失一些营养。这时，适当食用西瓜不仅能补充水分，更能提供丰富的营养。

至于西瓜的烹调方式，那可就多样了。西瓜可以直接生吃，也可以榨汁饮用。而西瓜皮，即我们常说的西瓜翠衣，也是一种美食。它可以用来煮水，还可以炒菜，口感清爽，营养丰富。

希望大家在炎炎夏日里，能享受到自制酸梅汤的醇厚口感和西瓜带来的清凉滋味。（实习编辑：万文娟）