高盐是胃炎与胃癌之间的桥梁！

盐，这种在人类生活中不可或缺的物质，却如同一把双刃剑，为我们提供生活所需的必需品，同时也可能带来健康隐患。长期食用高浓度盐的食品，不仅仅会增加心血管疾病的发病风险，还可能引发胃炎甚至更严重的疾病。

在世界范围内，约有四分之一的60岁以上人群因患恶性肿瘤而离世，其中胃癌更是位居首位。在我国，每年有大约16万人因此病而失去生命。多项研究表明，“高浓度食盐食品”是导致胃癌的主要饮食因素之一。事实上，无论是动物实验还是人体流行病学研究，都揭示了一个惊人的事实：随着体内钠盐摄入量的增加，胃癌以及其他疾病的发病率也在不断增加。

过去，日本人因喜爱食用盐渍食物如鱼干、鱼酱及腌菜等，胃癌的发病率居高不下。随着家庭电冰箱的普及以及饮食习惯的改变，日本人逐渐减少了对盐渍食品的依赖，其胃癌的发病率也在逐渐下降。这进一步证实了高盐食品与胃癌之间的关联。

那么，为什么人们在腌制腊肉时要加入大量的食盐呢？这是因为高浓度的盐分不仅能凝固蛋白质和细胞，还能使细菌脱水死亡，从而达到防腐的目的。摄入过量的高盐食物却会对胃粘膜造成直接损害。实验显示，食用高浓度食盐水的大白鼠胃粘膜会出现广泛性的病理改变。高盐食物还会降低胃酸水平，抑制具有保护胃粘膜的前列腺素E2的合成，从而增加胃炎和胃的机会。更令人担忧的是，高盐及盐渍食物中还含有大量的硝酸盐，它在胃内可能被转化为致癌的亚硝酸胺。

专家们的忠告是：为了预防胃炎和胃癌的发生，我们必须改变不良的饮食习惯。其中之一就是尽量减少高盐及盐渍食物的摄入。正如有些老中医的养生经验所说：“微咸盐水，好比参汤；浓味咸汤，好比。”为了我们的健康，让我们保持饮食的清淡，远离高盐食品的危害。