用筷子吃饭血糖升得慢

新加坡临床营养学研究中心的亨利教授及其团队进行了一项有趣的调查，他们聚焦于那些能够灵活使用筷子、勺子以及用手抓饭吃的民众。结果发现，使用筷子吃饭的习惯有助于降低人体的升糖指数。

升糖指数是一个关键的指标，用来衡量碳水化合物对血糖的影响程度。数值越小，表示血糖上升速度越慢，意味着糖分缓慢而稳定地释放到血液中。这样不仅可以控制血糖水平，还能带来更持久的饱腹感。之前的研究已经表明，摄入过多高升糖指数的食物会导致血糖急剧上升，使人体对胰岛素变得不敏感，从而增加患2型糖尿病的风险。

研究人员认为，使用筷子吃饭对降低升糖指数具有显著效果。原因在于用筷子夹取食物的量相对较少，米饭颗粒大小不同使得咀嚼次数增加。最重要的是，用筷子吃饭会延长用餐时间。在一项试验中，以一碗正常大小的米饭为例，用筷子吃饭平均需要43口才吃完，而使用勺子或用手则分别只需要20口和17口。用餐时间的延长也有助于减缓血糖上升的速度。

亨利教授解释说，当我们摄入的食物量减少且咀嚼次数增加时，食物颗粒较大不易被分解，糖分的释放速度也会减缓，从而进入血液的速度变慢。除了使用筷子外，还有其他饮食方式也有助于降低升糖指数，如吃饭时搭配汤、蔬菜和肉类食用，甚至等米饭稍微放凉后再吃。这些饮食习惯都有助于控制血糖水平，预防糖尿病等慢性疾病的发生。这一发现为我们提供了一种新的视角，重新认识中国传统饮食文化背后的健康价值。