煲汤食谱大全

      在我们讲究的美食里面，不仅仅是吃，还有喝。在喝这一块，小编认为汤是老大，为什么这么说呢？因为汤是所有饮品里面最有营养价值的。汤的做法多种多样，品种也是多种多样。在众多的做法里面，炖汤是最具功效的一种做法，一起来看看炖汤食谱大全吧。

一、药炖牛肉汤头

简介

1、药炖牛肉汤头是道很简易的食补汤品，可以养体力、补元气，重点是男女皆宜。只是汤头要好喝，水与酒的比例很重要，虽可依个人喜欢调整比例，但一定要淹过材料，且不可高出快锅的高水位线，这样炖煮出来的汤头才会入味好喝。1钱=3.75公克

材料

A.牛腩1500公克，B.米酒1200cc，水3300cc，C.当归4钱，熟地6钱，川芎5钱，枸杞5钱，红枣5钱，桂枝5钱，山药5钱，蔘鬚5钱

做法

1、牛腩以滚水汆烫后捞出，与材料B、C一起放入电锅的内锅中，盖上保鲜膜炖煮约90∼120分钟即可。(或以快锅煮25分钟)

2、过滤作法1的所有材料，留下的汤头即为药炖汤头。

二、凉瓜炖汤

简介

泰国中部、首都曼谷菜。由泰籍潮州人发明的新派泰菜。泰国天气炎热，易患上燥热症，而凉瓜(俗称苦瓜)具清热消暑功效。

材料

凉瓜2个，猪肉糜300克，冬菇3只(切小粒)，葱3根(切段)，芫荽1棵(头、叶分开)，蒜肉2粒，水2量杯(500克)。

腌料(猪肉)：鲜露1茶匙，生抽1茶匙，胡椒粉少许。

调味料：生抽2汤匙，美极鲜酱油1茶匙，胡椒粉少许。

做法

1、凉瓜切成约5厘米长的段，去籽，洗净，沥水。

2、将芫荽头和蒜肉剁碎，加入冬菇粒、猪肉糜和腌料拌匀，酿入凉瓜内。

3、把凉瓜放入炖盅内，加水、调味料，以大火炖15分钟，再改以中火炖30分钟。

4、取出炖盅，撇入芫荽叶即成。小诀窍不喜欢吃辣者，腌料中的胡椒粉可不用。

三、清炖汤头

材料

牛腩1200公克，毛肚300公克，牛筋300公克，牛脂50公克，中式牛骨高汤5500cc，A.姜30公克，大蒜粒50公克，葱段50公克，八角20公克，辣椒20公克，花椒20公克，米酒120cc，B.白胡椒粒40公克，味精30公克，冰糖30公克，盐25公克

做法

1、先将牛腩、牛筋、毛肚一起以滚水汆烫后，牛筋用一般锅预煮50分钟(或用快锅煮25~30分钟)后切块;毛肚以逆纹斜切成条状;牛腩取出待凉备用。

2、热锅，将牛脂爆香炒出油分后，加入辛香料A炒香后，将锅内才料全部装入纱布袋。

3、将作法1的牛腩、牛筋、毛肚放入作法2的锅中略炒一下。

4、将作法2的纱布袋、作法3的材料、中式牛大骨高汤及辛香料B一起放入快锅中，盖上锅盖以中火沸煮，改中小火待笛响后续煮约25∼30分钟即熄火。

5、待安全阀下降后开盖，以小火再煮沸，过滤掉所有材料，并捞去汤汁表层过多的油脂，留下的高汤即为清炖高汤。