掌中宝是鸡的哪个部位

        掌中宝，是鸡的大腿中间那一块软骨。其位于一个鸡全腿，一个琵琶腿差别中间、鸡爪子中间的部分，它有指甲般大小，色泽浅黄且略带一点肉，质地脆爽，可用多种方法烹制成菜，也被称为鸡脆骨。
　　掌中宝有哪些烹饪方式
　　1、爆炒：掌中宝中的脆骨含量比较高，爆炒前可以适当的加入食粉和粉嫩肉做相应的按摩，可以起到软化鸡脆骨表面筋膜的作用，在爆炒之后可以使口味更为好吃，避免炒出来后咀嚼不动。
　　2、烧烤：掌中宝的肉相对比较少，也可以将其串在烧烤上，再放入烤架当中烧烤，而在烧烤的需要适当的刷上佐料，其中包括孜然粉以及辣椒粉，而在烧烤的时候需要注意火候，不宜过旺，火候适当之后还需要翻转肉，有利于烧烤的焦黄好吃。
　　3、油炸：掌中宝主要是由肉和软骨构成，也可以将其放入油锅中油炸，炸过之后可以直接放上佐料油滤口味香脆。
　　掌中宝的做法
　　准备食材如下：鸡脆骨300克，油1小勺，酱油1汤匙，蚝油1汤匙，糖1汤匙，黑胡椒粉1汤匙，料酒1汤匙
　　具体做法如下：新鲜的鸡脆骨洗净沥干水份放入酱油、蚝油、糖、黑胡椒粉、料酒，搅拌匀使鸡脆骨均匀裹上调味料盖上保鲜膜腌制一小时，腌制入味的鸡脆骨看起来味道都深入进去了，锅中倒入适量油加热至7-8成热，放入鸡脆骨大火炸至金黄色即可捞出，炸好的鸡脆骨装入盘中即可开吃！