调味品市场

        过去20年，在经济高速发展的推动下，我国人民生活水平持续提升，消费不断升级，尤其是餐饮业与零售市场的快速发展，不断推动了调味品产业的快速成长。
在疫情突发的情况下，虽然餐饮渠道阶段性遇冷，一些调味品企业也深受影响，但调味品行业整体却因其相对景气的表现备受关注。本文从不同角度分析了调味品行业的现状与趋势。
宏观经济与整体消费
2020年，大规模疫情暴发，整个世界出现经济黑天鹅事件，全球累计确诊人数至今仍在增加。而中国率先控制住疫情，推动并引领宏观经济与整体消费的反弹与复苏。从整体消费来看，2020年，全国社会消费品零售总额受疫情影响同比下降3.93%，而调味品行业却逆势增长，规上企业营收总额同比增长6.26%。餐饮收入和商品零售的复苏态势良好，尤其是餐饮收入，增速最为显著。
除此之外，我国在疫情控制住后，持续出台了扩大内需的相关政策。国家对消费复苏的重视，成功促使消费支出对GDP的增长贡献率，自2020年Q2的负值转为Q3的正值。内需型消费成为政策方向与未来宏观经济上的主要增长动力，调味品企业也将跟随中国经济与整体消费的增长而快速发展。
消费者总量与结构
基于七普统计数据，专家学者预测，我国人口总量即将在2025到2030年间达到峰值，之后将逐步开始缓慢下降，人口负增长在不远的将来即将成为现实。，积极研究与探索消费者的城乡结构、年龄结构及消费结构，方能抓住不同结构的机遇。就我国的消费者总量与结构来看，呈现出分级与分众的特征。
分级方面，注重品牌、高效、体验的消费升级与注重价美、放心、易得的消费平级同步进行。
城乡结构层面，高线城市看好高端消费，县乡市场表现为高性价比消费。下沉市场拥有更大规模的用户及需求，尤其是四线及以下市场的人口数量高达人口总量的七成，对应的GDP占比也超过五成，未来的消费能力极具潜力。
年龄结构层面，老年群体、Z世代、单身及小家庭群体的消费结构也各有特色。老龄化加速将成为大健康、食品烟酒、便捷生活服务等行业的重要增长动力;Z世代将更注重个性化和悦己型消费;单身及家庭小型化趋势对产品形态、产品体验、消费频次也将产生新的影响。
调味品行业渠道体系迭代更新
随着消费行为与消费模式的变化，调味品行业的渠道体系也正在快速迭代更新，但调味品的三大消费终端不变，仍然是餐饮端、家庭零售端及食品加工端。
调味品企业随着市场的演化，已经有了专业化的分工，逐步形成了生产商、品牌商和第三方风味解决服务提供商的三种企业定位格局。目前，有一批调味品企业定位为风味解决服务提供商，占据了一定的市场份额并得到了快速发展。
也有一些中间渠道商的定位也是风味解决服务提供商，他们联合产业链和供应链，连接生产基地与目标客户，抓住市场前沿需求，潜心研究风味，为客户提供风味解决方案。
调味品产业的发展与三大消费终端的创新迭变息息相关。而消费终端的演化又带来了调味品产业渠道体系的持续创新与融合，适应了消费者多元化、多层次、个性化和碎片化的需求，并助推了调味品产业的创新发展。调味品渠道体系的持续细化与持续分化，给企业的战略定位和市场营销带来了很大挑战，也为新入局者提供了很多潜在机遇。
餐饮渠道端升级
餐饮市场，持续扩容。受疫情影响，2020年餐饮消费额同比下降15%。但伴随着2021年消费水平的整体回升，2021年1—5月，餐饮消费总额已全面复苏，超过2019年同期水平，并增长了1.3%左右，为调味品餐饮市场渗透率的提升奠定了基础。随着餐饮外卖成为餐饮行业增长的主要动力之一，并带动了调味品定制化需求的提升。
年轻人更偏好外出就餐，80、90后新中产消费者每周外出用餐3—4次以上的比例为60.2%，90后每月在家做饭次数少于3次的群体特征明显。外出就餐频次的增加，带动了餐饮行业的发展，而餐厅调味品的消费量是家庭烹饪消费量的1.6倍左右，这也带动了调味品需求量的相应增加。
餐饮标准化，催生复合调味料的强需求。从线下门店数量来看，小吃快餐、火锅、烧烤的门店数量占比接近50%;从线上订单量来看，这三大品类的订单量超过40%。而这三大品类是标准化比较强的三种餐饮类型，标准食材+标准调料包是这类型餐饮企业的特点，占据了餐饮市场的半壁江山，催生了标准化定制调味品的市场需求。
主打地方菜系，带动了相应风味调味品的发展。川菜、粤菜的流行，带动了川味复合调味料企业和广东调味品企业的快速发展;继其之后，主打湘菜和楚菜等地方菜系的调味品企业也开始发力，探索符合相应菜系风味的调味品企业的发展之路。