厨房小常识 洗菜刷比泡干净

　　“许多人习惯将买回家的蔬菜浸在水中，一泡就是一两个小时，以为浸泡时间越长，农药就去的越干净，其实这种方法并不科学。”食品学院某教授称，将蔬菜长期浸泡在水里，残留的有机和有机等农药就会分解在水里，形成一定浓度，蔬菜浸泡在里面，表面就会留下农药，尤其是像卷心菜、等叶类蔬菜，长时间浸泡，对于去除农药起不到多大作用。

　　淡盐水可以让农药快速溶在水中，起到杀菌去农残的作用，但将蔬菜长时间浸泡在里面也会适得其反。还有一些人喜欢先将蔬菜切成小块再浸泡，这样完全没有必要，只会让蔬菜中营养流失掉。

　　那如何正确清洗蔬菜呢？不同的蔬菜可以采用不同的方法。对于、青椒、、等茎类和瓜类蔬菜，可以放上洗涤灵用温水泡1—2分钟，然用柔软的刷子刷洗，尤其是凹陷处，要多刷几下，再用清水冲洗即可，有必要的话也可以去皮洗净。

　　对于大、卷心菜等包叶菜类蔬菜，可将外围的叶去掉，内部菜叶用温水泡一下再逐片用流水冲洗。而小叶的菠菜、茼蒿、鸡毛菜、菜等青菜，可以将根切除，放在水里抖动清洗，然后根部向上在水龙头前冲洗，通过水的冲击和震动，去掉残留农药。

　　除了清洗，还有一些方法也可以帮助去除蔬菜中的残留农药。微波表示，将新采摘的蔬菜在空气中放置24小时，一些残留农药能够分解成对人体害的物质，所以像等不易腐烂的蔬菜可以适当放置一段时间。，通过紫外线光照，也可以使蔬菜中部分残留农药分解、失活。而豆角、菜等蔬菜，可以在清洗后用开水烫一下，这样也能将残留的细菌农药清除掉。

（责任编辑：骆丽萍 实习编辑：杨权芬）