瓜果是带饭族的最佳选择

　　单位食堂的饭菜单调平淡，外食餐厅不是太浓太咸就是油腻不堪。于是，午餐自带饭菜成了许多人健康又经济的选择。但值得提醒的是，准备自己的“爱心便当”时，要首选瓜类蔬菜。

　　蔬菜是一顿饭中必不可少的角色。因为蔬菜可以提供丰富的和、、等，以及类素、叶绿素、和多种生物活性物质。多吃蔬菜，能帮助身体排除毒素、控制体重、改善容颜，还对补健骨有促进作用。这些好处都是主食、肉蛋、海鲜所不能替代的。

　　但需要注意的是，带的便当从做好到食用前都要经过几个小时。在这段时间内，蔬菜不但会口感变差，损失，甚至还会产生对人体健康有害的变化。因为蔬菜中普遍含有较多的硝酸盐，特别是施氮肥量比较大的蔬菜。而硝酸盐在硝酸还原酶的作用下会转化为亚硝酸盐，与食物中的和低级胺类发生反应，会形成具有致癌性的亚硝胺和亚硝酰胺类物质，可能增加的风险。

　　在所有蔬菜中，叶菜的硝酸盐含量最高，而瓜类蔬菜最安全。，、西葫芦、、等都是好选择。瓜类蔬菜不但有害物质少，口感和颜色容易保持，的损失也比绿叶菜少。，烹饪时加点醋也能抑制有害物质的产生，并保留更多的营养。

　　简单带饭菜，菜谱：

　　主料：

　　辅料：豆角、酱瓜、豆腐干、、胡萝卜、香菇

　　调料：盐、味精、白糖、酱油、香油、豆豉、八角

　　烹制方法：

　　1、将豆角、五肉、胡萝卜、香菇、豆腐干、苦瓜分别切成丁；

　　2、坐锅点火倒油，下五花肉煸出油，放入末爆香，加入豆腐干煸炒，至起后加入八角、豆豉，豆角翻炒均匀，再加入香菇、胡萝卜、苦瓜、酱瓜丁，加白糖、盐、酱油调味，焖一分钟，淋香油出锅即可。

（责任编辑：骆丽萍 实习编辑：杨权芬）