如何减少炒菜时的苯并芘

在日常生活中，烹调加热是不可避免的，尤其是喜爱油炸食物的人们，更是难以割舍这一美食。苯并芘等致癌物也随之而来。那么，如何最大限度地减少这些潜在危害呢？抗癌健康网为您支支招。

对于油炸、熏烤食物的摄入，要控制频率和数量。实在喜欢的话，可以每月限定吃一两次，且要适量控制。当一餐中有油炸食物时，其他菜品应以清淡少油为主，如选择凉拌菜、蒸菜、炖菜等。

尽量避免在油炸、熏烤摊点久留。若需购买，请尽快离开现场，避免吸入有害烟气。在外就餐时，选择烤肉烤鱼店家应注意其通风和抽气设备是否良好，避免同时吸入烟味。烤肉和烤鱼应避免焦糊。

自己在家做烤肉烤鱼时，建议使用能够控温的烤箱，而非直接在煤气灶或电炉上烤。煎炸食品时，要控制油温，缩短煎炸时间，避免食物颜色过深。理想的煎炸温度应在160-180度之间，此时油烟较少，食物炸时起泡但不易变色。若油温过高，会产生更多的有毒和致癌物质。

家庭偶尔煎炸时，选择使用不饱和脂肪酸较少的油类，如棕榈油或动物油。若无这些油，花生油和米糠油也是不错的选择。煎炸时应及时清理油内杂质，以免长时间反复煎炸产生有害物质。

煎炸油不宜反复使用。反复油炸会导致致癌物产量急剧升高，并产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物。为了健康，请务必注意这些细节。遵循以上建议，让我们一起努力减少苯并芘等致癌物的潜在危害，向健康生活迈进。