台湾鸡排被曝用碎肉合成 专家：辨认起来有难度

南京的鸡排热潮涌动，街头巷尾的鸡排店如雨后春笋般涌现。一场关于鸡排真假的热议在社交媒体上掀起波澜。

源自台湾媒体的报道在微博上广泛传播，揭示了南京市场上风靡的鸡排背后可能存在的秘密。报道称，大多数鸡排是由小块鸡肉或质量较差的边角料拼凑而成，通过添加肉胶、肉精等添加剂增加其粘性和嫩度，再混合鸡蛋和地瓜粉油炸制成。更引人关注的是，这些合成鸡排的制作可能涉及许多老母鸡、病死鸡，其肉中可能含有大量抗生素。

南京市场上的鸡排店如巴弟鸡排、大脸鸡排等，纷纷受到消费者的关注。这些店铺宣称自己的鸡排是整块鸡肉加工而成，但对于鸡排的具体制作方法和原料却三缄其口。而当提及合成肉的问题时，各店铺均予以否认。

事实真相究竟如何？食品工程博士、科学松鼠会科普作家云无心表示，所谓的肉胶确实能将碎肉拼成整肉。这种名为谷氨酰胺转胺酶的添加剂，可以让不同的蛋白质发生交联，从而将零散碎肉粘合成大块。这也意味着，合成鸡排的制作技术虽然合法与非法之间的界限模糊，但如果未做到产品可靠安全、标注真实明确，就可能涉及商业欺诈。

那么消费者如何辨别真假鸡排呢？网上流传的通过肌肉纹路和口感来鉴别的办法并不科学。真正的问题可能并非出在鸡肉本身，而是高脂肪和过多的油炸。

面对这样的热议和疑虑，省农委畜产品检测中心的工作人员也表达了他们的无奈。由于缺乏国家标准，他们无法判断一块肉是否是真鸡肉。消费者在选择鸡排时，应选择品牌产品，这样在维权时也会更容易。

南京的鸡排店遍地开花，而这场关于鸡排真假的讨论也引发了人们对食品安全和健康的思考。在享受美食的我们也需要保持警惕，关注食品的来源和制作过程，确保我们的饮食健康。