马兰头菜糕

主料：头200克，鸡蛋3枚。

调料：食用油、盐各适量。

做法：1.将马兰头洗净并用开水焯一遍，沥干后切碎，加适量盐腌渍入味。2.将鸡蛋打入腌渍好的马兰头菜碎中，搅拌均匀。3.锅内放食用油，将菜蛋糊倒入锅内小火煎制。4.待菜蛋糊成型，卷起压实后出锅，改刀成菜糕即可食用。

功效：认为， 马兰头性凉，味辛甘。入肝、胃、肺经。具有清热解毒、止血凉血、利尿除湿、消炎杀菌等功效。对湿热泄泻、咽喉肿痛、痈肿疮疡、吐血便血、湿热黄疸、小便不利、腮腺炎、乳腺炎等有一定的作用。作为野菜，春季马兰头的嫩茎叶富含钙、磷、铁、胡萝卜素、钾、维生素B、维生素C、尼克酸、蛋白质、脂肪、有机酸等营养元素，其中钾含量是普通蔬菜的20倍，常食可减少钠在心肌中聚集，防止动脉管壁增厚，对血管起到保护作用，预防并减少由高血压引起的中风危险。

作为蔬中佳品的马兰头，家常吃法多是凉拌清炒或入汤。此道“马兰头菜糕”，变个花样做成加了鸡蛋的菜糕，造型诱人、口感软糯鲜香，亦饭亦菜。适合各类人群，尤其是牙口不好的老人食用。