超市、农贸市场出售的鲜肉中，很多都打着排酸肉的牌子。这种肉虽然比普通的鲜肉贵，但好熟易烂、味道鲜美，受到大部分消费者的欢迎。到底什么叫排酸肉，它对人体健康究竟有什么好处呢？ 排酸肉就是冷却肉 从严格意义上讲，排酸肉应该叫冷却肉。它指的是在冷...

面粉及面制品是人类主要食物之一，面粉质量关系到人类的营养和健康，当前，我国面粉质量不容乐观，滥用、超用面粉增白剂的现象十分普遍。近期省工商局对粮油制品的4类商品进行质量抽检，其中对大米和小麦粉两种商品合计抽查了39个样品，不合格样品就达21个，...

一、芦：极大多数的山参均是圆芦，因年龄越久，上部芦碗逐渐消失，而形成圆柱状，因而称为圆芦，芦体节紧，上部四面密生天然长成的芦碗（珠结），碗的过缘扎楞，形如马牙，因名马牙芦，很少有生长竹芦和线芦。人工栽植的圆参多数无圆芦，大部是在芦的一面或...

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楼外楼，位于杭州市西湖孤山路30号，它背靠孤山，面朝西湖。从断桥过去，有美术馆、博物馆、图书馆；从西泠桥过去，是俞楼、西泠印社。楼外楼菜馆始建年代有清道光、同治、光绪三说，一般认为道光二十八年（1848年）一说比较可靠。此楼主是一位清朝的落第文...

中华老字号的企业文化定位 我国近代工商业发展较西方工业化国家滞后许多，但十九世纪至二十世纪初，在全国出现了一些颇具声誉的工商企业，它们是中国民族工商业的骄骄，并在新中国诞生后，一度是国人心仪的著名品牌，被誉为 中华老字号。至今，人们仍然对诸...

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同和居饭庄是北京较早经营鲁菜的中华老字号，开业于清代道光二年(公元1822年)，主营山东福山帮的菜。创业之初 本是家名不见经传的小店，以同怀和悦为意，定下同和居的字号。一日，一位官府王爷来此吃饭，店主知此王爷是掌管财务之官，便精心侍奉，做了几个拿...

馄饨侯的馄饨为什么会名扬京城呢？主要是这儿的馄饨做出来有讲儿。馄饨侯由打开张，一直以经营馄饨为主，除文革那几年以外，它这儿主营的品种就是馄饨和芝麻烧饼。其馄饨的特点是皮...

紫竹林饭庄是一家老字号，最早选址在大栅栏煤市街，由7位湖南人集资入股创办，经营湖南风味菜肴，以快餐为主，主食经营面条，备有各种臊子，客人进店，要碗面，想浇什么臊子随意。据《宣武区饮食志资料摘编》记载，该店建筑为二层小楼，在当时是京城规模较大...

说起聚丰德的来历，还有一段佳话在其中。1947年，王丕有、王兴南、程学祥等七人集资凑股，在已停业的紫阳春饭店的旧址上，兴建了新的饭店，新店开张，要为它起个响亮的名字，几个人苦苦思索之后达成共识：一定要把新饭店办成齐鲁名店，要博采众家之长形成自...

燕喜堂，一块中华老字号的金字招牌，鲁菜辉煌时期的重要代表，到燕喜堂吃饭是身份的象征成了他60年辉煌时代的经典概括。与其他的老字号一样，经历了无限风光的燕喜堂在一段时期内也走向了沉寂，但好在新东家让这个已经76岁高龄的金字招牌焕发了新的青春，开...