自酿葡萄酒的营养价值有哪些 如何自制葡萄酒

    在葡萄大量上市的时候，很多人都喜欢自己在家中酿制葡萄酒，酿好的葡萄酒口感诱人，特别好喝，而且还有很出色的养生功效，只是这种自酿葡萄酒的营养价值有多高呢？它含有哪些对人体有益的营养成分呢？今天养生食疗网小编就专门为大家说说这个问题。
 

 

    自酿葡萄酒的营养价值

 

    1、自制葡萄酒含糖量高

 

    自制葡萄酒中含有大量的糖份，其中葡萄糖和果糖还有树胶质与粘液质等物质的含量都高，这些物质都是人体必须的糖类成分，它们进入人体以后能转化成能量被人体吸收和利用，能缓解疲劳，增强体力。葡萄酒中的酚类物质和奥立多元素（OligoeLement），具有搞氧化剂的功能，可以防止人体代谢过程中?生的反应性氧（Ros）对人体的伤害（如对细胞中的DNA和RNA的伤害），这些伤害是导致一些-退化性疾病，如白内障，心血管病、动脉硬化、老化的因素之一。，经常饮用适量葡萄酒具有防衰老、益寿延年的效果。

 

    2、自制葡萄酒酸性成分含量高

 

    自制葡萄酒中含有多种对人体有益的酸性成分，特别慢酒石酸和苹果酸以及琥珀酸还有柠檬酸的含量都很高，这些物质可以调节人体内酸碱平稀，也能促进消化，加快身体对食物中营养成分的吸收与利用。

 

    3、自制葡萄酒中的单宁含量高

 

    自制葡萄酒中还含有多种氨基酸和一些醇类物质，单宁也是自制葡萄酒中最重要的营养成分，这种物质可以消炎杀菌也能抗病毒，还能预防细胞癌变，抑制癌细胞再生，平时人们饮用这种自制的葡萄酒不但能提高身体素质，还能起到良好的防癌抗癌作用。

 

    4、增进食欲

 

    葡萄酒鲜艳的颜色，清亮透明的体态，使人心旷神怡；倒入杯中，果香酒香年鼻；品尝时酒中单宁微带涩味，促进食欲。所有这些使人体处于舒适、欣快的状态中，有利于身心健康。

 

    5、减肥作用

 

    葡萄酒有减轻体重的作用，每升干葡萄酒中含525卡热量，这些热量只相当人体天天平均需要热量的1/15。饮酒后，葡萄酒能直接被人体吸收、消化，在4小时内全-部消耗掉而不会使体重增加。所以经常饮用干葡萄酒的人，不仅能补充人体需要的水分和多种营养素，而且有助于减肥。

 

    如何自制葡萄酒

 

    葡萄酒店好吃，还能治病，还能美容，味道不错，我们自己在家就能自己做出鲜美的葡萄酒，你来学一不吧。

 

    如何自制葡萄酒

 

    购买葡萄，要选择那些成熟、饱满、没有病害的，葡萄皮的颜色越深越好。用青色葡萄酿成的酒称为白葡萄干酒；用红色或紫色葡萄酿成的葡萄酒称为红葡萄干酒。
 

 

    葡萄酒的材料：

 

    葡萄、白砂糖、密封的罐子、纱布

 

    葡萄酒做法：

 

    将葡萄与白冰糖用5：1的比例放入罐子中，用手捏碎，最好捏得除了皮和籽外基本上都是水状时就好了。把罐子密封好，放在阴凉干燥处20天左右基本上就可以了。用纱布把皮和籽滤出就可以喝啦。(其实不过滤也可以)。

 

    备注：罐子与食品一直都不要沾油，否则就该坏了。在发酵的20天内不要打开罐子看。

 

    红葡萄酒的制作方法：

 

    一、准备工具：广口瓶，旧葡萄酒瓶、大可乐瓶等，塑料漏斗一个，过滤残渣用新尼龙袜一只。

 

    二、选购原料：购买葡萄要选择那些成熟、饱满、没有病害的，葡萄皮的颜色越深越好。

 

    三、清洗葡萄：将葡萄放进水池浸泡两个小时，并沥干水分。
 

 

    四、破碎装瓶，发酵：把葡萄从梗上摘下，装进广口瓶，用小勺子把葡萄皮攥破即可。注意瓶子不可以装满，到三分之二处就要停止。葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下产生的，如果你喜欢酒精度数高一些，中间可以分几次撒进白冰糖或者蜂蜜。按照葡萄10公斤、白糖1公斤的比例加糖，出来的葡萄酒大约在 10度，类似市场出售的干红。葡萄装瓶后把瓶子盖好（不要盖的很严，只要不进灰尘就可以了），放在温暖的地方等待葡萄自然发酵。葡萄皮上有天然酵母菌，我们不必考虑发酵菌种问题。

 

    一般说来，装瓶后24小时即可观察到瓶内有气泡出现，以后便发现葡萄里的汁液析出，葡萄皮浮起，泡沫逐渐增多。这时每天用勺子搅动两次，把露出来的葡萄皮压进，让葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。

 

    五、渣、液分离，二次发酵：经过5～7天，发酵逐渐转为平缓，葡萄皮浮在上面，颜色由深变浅，葡萄籽和大部分葡萄肉的残渣沉在瓶底，此时就应该把残渣和酒液分离。具体办法是将瓶中的酒倒出，然后把残渣装进尼龙袜，用手由轻到重的挤压，再像拧衣服一样拧，使残渣中的酒液基本流净。把所有的酒液混合在一起，装进广口瓶继续发酵。此时酒液很混浊，你大可不必介意。

 

    六、过滤澄清：第二次发酵时间大约为一个星期，此时酒液已经澄清，也不再升起气泡。这时可对瓶内酒液进行一次过滤：将含有残渣和酒泥的部分过滤，装进瓶中静置。

 

    七、储藏和饮用：经过静置澄清后的葡萄酒，最好把它装进小瓶储藏。用1.5升的旧葡萄酒瓶最为理想，装“可乐”的2.25升塑料瓶也不错，装瓶要装的满一些（90%），瓶盖也要盖紧，放到家中温度低的地方（据说储存温度最理想的是13℃）。什么时候想喝，就拿出一瓶，建议你经常喝上两勺。

 

    按照以上方法所酿造的葡萄酒，味道和市场上的干红差不多，如果你招待女客人，可以在里面加一些白砂糖或者蜂蜜，足可以让女士在甜美中陶醉。

 

    白葡萄酒制作方法：

 

    1．原料：应选葡萄含糖量高（16克/100亳升以上）、酸度适中、香味浓、色泽好的品种。采收时间以果实充分成熟、含糖量接近最高时为宜。

 

    2．分选：将烂果穗与完整果穗分开，剪去烂粒，青粒。

 

    3．消毒：用浓度为0.02%高锰酸钾溶液浸20分钟。
 

 

    4．漂洗：用流动清水漂洗去消毒液，至水中无红色时为止。

 

    5．破碎：用破碎机破碎。破碎时不宜除去果梗，可利用果梗作助滤层，提高过滤速度。破碎时需把每颗葡萄粒打破，但种子不能压破。破碎过程中不应与铜、铁接触。

 

    6．压榨：破碎后立即送压榨机榨汁，压榨时应以适应压力逐渐加压，尽量压出果肉中的果汁，而不能将果梗及种子的汁液压出。

 

    7．硫处理：果皮上沾附的微生物和空气中杂菌，常在破碎和压榨过程中浸入果汁。一般常用二氧化硫杀灭或抑制杂菌的活动。每 100公斤葡萄汁可添加6%的亚硫酸110克，以杀死杂菌。

 

    8．调节：一般葡萄汁的含糖量约在14～20克100毫升，只能生成约8～11．7度的酒，而成品酒的酒精浓度要求为12～13度或16～18度，所以可根据生成1度酒精需要1.7克砂糖，计算出所需加糖量，并加入果汁中。

 

    9．主发酵：在木桶内装入调节好的葡萄汁，约装木桶容量的四分之三。温度保持在20～30℃，1～2天即开始发酵。发酵强度视发酵桶中气泡多少和大小而定。主发酵一般为8～15天，天气热时3天即可结束，天冷时可延至20天，至残糖量低于0.1%后除去皮渣。

 

    10．后发酵：主发酵后将酒液移入大木桶内，在15～18℃的温度下缓慢地进行后发酵一个月，使残糖进一步发酵为酒精。

 

    11．成熟：把酒用虹吸管吸入橡木桶内，在8～12℃的温度下贮存，使之成熟。其间须换桶若干次，以除去酒中沉淀。换桶前切忌移动和振动酒桶。应采用虹吸方法，不使酒液接触空气，以免过度氧化。成熟时间约需一年。

 

    12．澄清过滤：用黑曲霉提取的酶制剂进行澄清，经过滤后除去酒中细渣，取得清澈的酒液。

 

    13．装瓶，杀菌：把酒装入经消毒的玻璃中，在70～72℃的水中杀菌20分钟后，然后冷却到35℃左右，贴上商标。

 

    白葡萄酒的酿制过程是：将葡萄分选去梗→压榨→将果汁与皮分离并澄清→经低温发酵、贮存陈酿及后加工处理，最终酿制成干白葡萄酒。

 

    白葡萄酒的功效: 喝白葡萄酒可增强肺动力，也可富含抗氧化剂。白葡萄酒的杀菌能力远远超过红葡萄酒，即使将白葡萄酒稀释一倍，杀菌能力都不会受到影响。

 

    要注意的是：葡萄最好选大颗点的，水多，这样发酵的酒精度会低点；葡萄装瓶时，瓶子不可以装满，到三分之二处就要停止。在葡萄发酵时，千万不要将盖子盖得太严，否则瓶子会爆炸的。1个月后若还没有喝完，就过滤一次葡萄酒，把酒渣倒掉，否则酒精度会越来越高的；而且葡萄酒最好在3个月内喝完，天气热时容易坏，天气冷时放上5、6个月是没问题，开封时间要相对延长（1个月左右），因为发酵时间与温度是有关的。