芥末酱的功效与做法

    芥末酱是一种调味品，这种调味品是很多人喜欢吃的，十分美味。芥末酱有很多种，不同的芥末酱有不同的用法，比如日本的芥末酱往往用于刺身和生鱼片的搭配，可以提高食物的香气与口味。其实芥末酱不仅好吃，而且有的芥末酱还有一定的养生保健的功效，下面，我们与食疗网小编来了解下吧。

    芥末酱的功效

 

    芥末酱与芥末油相比，不但能提取芥末中的辛辣素——异硫氰酸烯丙酯，而且能使芥末中的全部营养物保留，如蛋白质、维生素、微量元素等。芥末酱味辛性温，具有良好的益气化痰、温中开胃、发汗散寒、通络止痛等功效。其强烈的刺激性气味和清爽的味觉感受，能引起人们的食欲

 

    1、芥末酱能补充营养

 

    芥末酱是一种营养价值特别高的调味品，这种食材中含有多种对人体有益的氨基酸与维生素还有多种矿物质，人们食用以后可以快速把这些物质吸收和利用，能增加食欲，也能促进消化，更能加快人体的新陈代谢。

 

    2、芥末酱能解毒除臭

 

    芥末酱能解毒也能除臭，能有效去除鱼类、肉类食材的腥臭味，可以提味增鲜，芥末酱中含有大量天然的消炎杀菌物质，它们能消除人体消化道中的多种寄生虫与致病菌，平时食用芥末酱可以有效预防肠胃疾病的发生。

 

    3、芥末酱能治风湿病

 

    芥末酱能通络活血也能祛湿止痛，平时人们出现风湿骨痛或者风湿性关节炎时可以直接用芥末酱进行治疗，治疗时可以把芥末酱涂抹在人们疼痛的部位或者关节上，可以让风湿骨痛的症状很快好转。

 

    4、芥末酱能预防心血管疾病

 

    芥末酱中含有大量的异硫氰酸盐，这种物质可以稀释血液，加快血液循环，还能加快人体内胆固醇的代谢，平时食用以后可以保护心血管，预防高血压与高血脂，也能减少冠心病和血栓以及动脉硬化的发生。

 

    芥末酱的做法：

 

    1、配方：

 

    芥末30% ，水45% ，精盐3.1%，白醋7.8%，白酒1.5%，植物油3.5%，葡萄糖3.0%其它调味品7%.

 

    2、制作：

 

    （1）原料选择。选品质好的浅黄色大粒芥子。

 

    （2）水洗。最好帮派料用风选后，再用逆流水冲洗，去杂效果好，又可节约用水。

 

    （3）活化。芥子在活化池中利用37oC的水进行活化30小时。目的是为了使分布在芥子细胞体中的芥子酶激活，使种皮中的硫代葡萄糖苷在水解时充分水解生成异硫氰酸烯丙酯——辛辣物质。

 

    4、磨碎。

 

    用胶体磨加冰屑的方法进行磨料，磨料温度控制在100C左右，细度为60目合适。

 

    5、发制。

 

    芥末在370C的水温条件下发制2 小时左右。

 

    6、调配。

 

    调配的原辅料加入顺序对产品质量有很大影响。又如多聚磷酸钠和CMC 必须在各种辅料与芥末浆混合好后，加入，才能起到增稠、稳定、改变风味等功效。

 

    7、均质。

 

    调配后的料浆在均质机中进行高压均质，使各种配料在一起混合均匀。

 

    8、装料。均质后的成品及时装入食用聚乙烯复合软管中，封口包装即成。