玉秃鱼的功效作用和怎么个吃法

    俗话说得好：春吃鲫鱼，夏吃鲈，秋吃玉秃，冬吃鲥。每年农历八月，正是品尝最好的时节，大家听到美味的玉秃鱼是否开始流口水了呢。

 

    玉秃鱼也叫舌鳎等，是一种海鲜鱼品，每年夏汛为5～7月，秋汛为10～12月。味道好，价格也便宜，食之鲜肥而不腻。民间传说，玉秃鱼鱼为毛鲿鱼与七星鱼撮合婚姻大事，由于草率从事，结果吃了毛鲿鱼一巴掌，把玉秃鱼鱼嘴巴打歪了，双眼也被打到了一边，于是玉秃鱼鱼就成了今天这副样子，大家不要笑，玉秃鱼虽然卖相咋样，可是非常受大家欢迎的。

    玉秃鱼是生活在海底部的鱼，对水质要求很高，喜欢生活在清澈的水域，所以腥味少，玉秃鱼像带鱼一样，一捕捞上岸就死了，现在市场上也有养殖的玉秃鱼，不过论味道还是野生的更鲜美。”中国烹饪大师钱甬介绍，玉秃鱼因为生活在海底，捕捞不易，不是主要捕捞品种，是兼捕对象。玉秃鱼除鲜食外还可加工成咸干品，一年四季都有，秋天的玉秃鱼肥而不腻，是最美味的时候。

 

    玉秃鱼营养丰富。与一般的鱼类相同，玉秃鱼的脂肪中含有不饱和脂肪酸，能起到抗动脉粥样硬化的作用，可玉秃鱼的肉中含有的一种脂肪酸还有护眼的功效。玉秃鱼做成的药膳方能起到补虚健脾、益气养血的功效。

 

    如何做一道美味的玉秃鱼：

 

    玉秃鱼的做法最适合的是清蒸和红烧，裹粉糊炸，称“炸板鱼”，味也甚佳。裹粉炸的大多是很小的玉秃鱼，玉秃鱼的做法最好是保持原汁原味，清蒸和红烧都最能体现鱼的鲜味，调料也是越少越好。在舟山一带，玉秃鱼还被用来做羹，把鱼肉和荠菜或其他蔬菜做成羹，冬天喝起来暖暖的。

 

    一、清蒸玉秃鱼

 

    材料：玉秃鱼一条，姜丝、葱段、料酒、生抽、盐适量

 

    做法：玉秃鱼洗净，一面去皮，一面去鳞，装盘。在鱼身上抹上少许盐，料酒，放上姜片、葱结，上锅蒸七八分钟，起锅后加入少许酱油即可。

 

    二、红烧玉秃鱼

 

    材料：玉秃鱼、姜、葱、酱油、料酒、白糖等

 

    做法：

 

    １.鱼洗净后，把鱼身上的水分抹干备用。热锅下冷油，这样可以避免粘锅。放入蒜片、姜片爆香，下玉秃鱼，稍煎至表面微黄。

 

    ２.加入盐、料酒、酱油、少许糖、水，用旺火烧开后用中火烧至入味，然后大火收汁后起锅，洒上葱花装盘即可。