醋的营养价值及功效作用

    醋是一种有酸味的食物，在中国古代，醋又叫做“酢”，有苦酒的味道。醋是一种很好的调味品，对于食材菜肴有很好的提高味道的作用，其实醋的作用还是有很多的，醋还有很高的营养价值，下面我们来具体了解下醋的功效与作用以及营养价值。

    古写作“酢”，别名醯，又有苦酒之称。刘熙《释名》云：“醋，措也，能措置食毒也。”古代丹家更称之为“华池左味”。下面是关于醋的营养价值以及功效作用。

 

    醋可以提高菜肴的鲜、甜及香气。酸味是经一系列发酵分解后产生大量醋酸所致，而在醋中这些物质可以使得菜肴的味道变得浓醇香美，比如乳酸、琥珀酸、枸橼酸、葡萄酸、苹果酸等有机酸。

 

    醋的香味其实是由酒精与有机酸结合为芳香酯类而生成，醋酸菌氧化甘油产生二酮和少量游离糖，这是其淡薄甜味的来源。曲霉分泌蛋白酶，使原料中蛋白质分解为各种氨基酸，这是鲜味的基础，尚有微量盐分，这也是使醋味香美的因素之一。

 

    ，醋还有提高人的食欲，对于促进消化有很好的作用，而对于一些食物中的细菌等也有杀灭的作用。

 

    醋对于食物中的腐败菌有抑制作用，还对于病原菌也有杀灭能力。比较典型的就是醋能将伤寒沙门氏菌、副伤寒沙门氏菌杀死，只要把这两种细菌放入醋中15分钟后即可被杀死；副溶血性弧菌在食醋内15分钟即毙命。如此看来，人们生拌凉菜总要放点醋，这在增进食欲，提高风味和保持卫生等方面，正可起到一举数得的妙用。

 

    ，醋还可以用来作为食疗方法使用。

 

    梁代陶弘景说：“醋酒为用，无所不入，愈久愈良”；

 

    宋代寇宗奭指出：“米醋比诸醋最酽，入药多用之，谷气全也，故胜糟醋，产妇房中，常以炭浇醋气为佳，酸益血也”。古人殊不知醋酸之气，尚有杀菌灭毒之效。

 

    李时珍进一步分析说：“大抵醋治诸疮肿积块，心腹疼痛，痰水血病；杀鱼肉菜及诸虫毒气，无非取其酸收之意，而又有散淤解毒之功。”

 

    这些观点现代医学证明醋能防治动脉硬化的观点不谋而合。