托卡依贵腐甜酒的王者风范

健康饮食 2009-03-08 14:35饮食健康www.xiang120.com

    


    九月初,我专门去了匈牙利东北部一个小城市托卡依(Tokaj),该城以生产一种被称为甜酒之王的托卡依——阿苏(Tokaji-Aszú)贵腐甜葡萄酒而名扬天下,是世界最早的贵腐甜酒产地。

  Aszú阿苏是一种高甜度的白葡萄酒。据传在17世纪初,土耳其人入侵匈牙利,一位住在托卡依的神父叫人们推迟到十一月份收获葡萄,以免遭掠夺。迟摘的葡萄减少了水分、酸度增加了含糖量。被贵腐霉菌侵损,葡萄变得干萎。用这种葡萄酿造出了独特的托卡依贵腐甜酒。且每棵葡萄树的葡萄只能酿一小杯酒。

  法国国王路易十四在品尝了托卡依贵腐甜酒后,称赞此酒是“酒中之王,王者之酒”。欧洲多国皇室、王族追捧、喜爱、青睐,其在奥匈帝国罗马教皇宴会上也是不可缺少的宴酒。柏林、华沙、英国、法国、荷兰等王室、贵族争相抢购。俄国沙皇彼得大帝更是派卫队守卫自己的酒窖。

  托卡依贵腐甜酒使用考究的酿造方法。工人将生满贵腐霉菌的葡萄干(匈牙利人称为Aszú)一粒粒采摘下来,放进一个25公升的木桶中(putton),靠葡萄的自身重量压出少量浓稠汁液来酿造顶级的(AszúEszencia )爱真霞。

  在采集完精华的爱真霞后,将余下的葡萄压成浆液,放入140升有白葡萄酒的橡木桶中发酵储藏。经过最少三年窖藏才能装瓶。托卡依贵腐甜酒甜度是以加入葡萄干的桶数来确定的。常见的是三桶(3 puttonyos)、五桶(5 puttonyos),六桶是甜度最高的。如果年份略差,将感染贵腐霉菌葡萄和晚收成的葡萄一起酿酒,便做成了一款甜的或半甜的索莫罗帝尼(szamorodni,“天生的酒”)

  托卡依贵腐甜酒以富尔民特(Furmint)、哈士列维日(Harslevelu)和麝香(Muscat du Lunel)品种为主。酒中有蜂蜜、焦糖、干果、果脯、橙蜜香气,略有独特氧化味道。

  一般要冰镇8℃-10℃饮用,与鹅肝、海鲜搭配饮用,也可配甜点,餐后饮用。(编辑:云乡)

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