玻璃酥鸡

原料:光鸡1只（约750克），鸡蛋2只，面粉60克，绍酒20克，韭黄50克，膘肉25克，熟火腿10克，猪油1000克（耗75克），味精、葱椒、芝麻油、精盐、湿淀粉各适量。

做法:1.将鸡洗净后，拆肉切成两半，抹精盐、绍酒后，放在盘里。膘肉、韭黄切成细丁，火腿切末盖在鸡肉上，再将面粉、鸡蛋清拌匀抹在上面。
2.将鼎烧热，下油，烧至四、五成热，放入鸡肉，用热鼎软油炸至金黄色捞起，沥去油，用刀切块。原鼎加入精盐、味精、葱椒、芝麻油，用淀粉水勾薄糊淋在盘里，鸡肉块放在上面即成。
特性:色泽金黄，外酥内嫩，鲜香爽滑。