老北京小吃盆糕

　　寒冬腊月雪花飘，

　　门内青烟唤盆糕。

　　旧京美食实难忘，

　　不知今日何处销。

　　北京著名风味小吃。盆糕层次分明，面白枣红，糯软耐嚼，味道香甜，枣香浓郁。

　　过去的北京切糕铺均兼售盆糕，一般为冬季最为应时。隆冬腊月，吃上一块刚出锅的盆糕，既御寒保暖，又果腹健身。

　　盆儿糕是用一种特制的底部带眼的瓦盆蒸出来的小吃。

　　过去卖盆儿糕的摊贩在家准备好盆儿糕用的原料：将枣儿蒸熟，芸豆煮熟，再带上湿米面（最好用江米或黄米浸泡后磨出的湿面），然后生一个煤炉，推着小车就上市了。制作时，在瓦盆内先铺一层枣，然后均匀地撒上一层湿米面，再铺一层芸豆，再撒一层湿面，最上面撒一些桂花。用锅放水，端在煤炉上，然后把盆架在锅内，用旺火蒸，待熟了，将盆反扣倒出来，从中间切一刀成两个平月形，摞起来，盖上湿布，浇上凉水，用手摁一下，就可以卖了。买主要多少，按卖切糕的样子，现卖现切。

　　据张次溪先生的《天桥小吃》中说：“天桥的盆儿糕用豌豆制作，原因是豌豆较易得味，惟因价值较贵关系，颇有以黄豆代替豌豆者。无论豌豆、黄豆，均富有滋养料，所以此项零食，最易受人欢迎。至于用盆儿糕替代午、晚两餐一类人家，多系从街头浮摊购买回家，切成碎块，用香油炸得，外加白糖，因售价较廉，比之自煮米饭面食，便宜省事，是为盆儿糕易于畅销之绝大主因也。”

　　盆糕层次分明，面白枣红，糯软耐嚼，味道香甜，枣香浓郁。