苏式脆鳝的做法详细介绍

健康饮食 2009-03-08 14:28饮食健康www.xiang120.com

菜系：浙菜
口味：甜味 工艺：脆炸

苏式脆鳝的制作材料：

主料：鳝鱼300克
辅料：芝麻30克
调料：香油5克,植物油75克,大葱3克,大蒜（白皮）3克,姜2克,白砂糖20克,味精1克,辣酱油15克,料酒5克,醋1克

1. 热锅加油至高温，鳝鱼拉直放入锅中炸脆，捞起沥干。
2. 锅中油去掉一部分，放入葱花，蒜末爆香，加糖，味精，辣酱油，姜水（姜末加水），酒，醋熬者至粘稠状，再将鳝鱼倒入，让汁液均匀沾满鳝鱼。
3. 起锅前，淋上麻油，香脆鲜美。

1. 鳝鱼炸脆后易断，沾汁液时要小心留意。
2. 起锅前若再撒上芝麻油，则口感更佳。
本品有油炸过程，需备植物油约300克。

小帖士-健康提示：
糖尿病患者食用此菜，不宜加糖。

小帖士-食物相克：
鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。