银丝扒鲍脯的做法详细介绍

健康饮食 2009-03-08 14:15饮食健康www.xiang120.com

菜系及功效：鲁菜滋阴食谱壮腰健肾食谱清热解毒食谱明目食谱
口味：咸鲜味 工艺：扒

银丝扒鲍脯的制作材料：

主料：鲍鱼400克,鳜鱼250克
辅料：芹菜50克,香菇（鲜）150克
调料：鸡蛋清40克,苏打粉1克,淀粉(豌豆)10克,料酒10克,盐3克,味精2克,白砂糖5克,酱油5克,植物油25克

鱼丝白中间绿，香菇黑亮，与红黄鲍鱼相配，色彩分明悦目，鱼丝滑嫩鲜爽，香菇软烂甜香，鲍鱼软糯味美，系筵席之大菜。

1.精鱼肉切细丝，用苏打粉水浸泡10分钟，再用清水冲净，加料酒、盐、味精、蛋清、水淀粉上浆腌渍30分钟，放温油中划出；嫩芹菜滑炒出，置圆盘中央。
2.香菇用上汤、酱油、白糖、味精等料焖出，一切两半，围鱼丝一周。
3.鲍脯加上汤及调料入笼蒸透，摆在鱼丝周围，洒红汁，明油即成。