红烧鱼唇

食材类别：鱼 
味道：酱香 
适宜季节：春 
色香味： 质地糯软味美，滑润鲜香； 
主料：水发鱼唇150克
辅料： 精盐7.5克、酱油10克、葱段、姜片各15克、白糖12克、糖色5克、味精 5克、绍酒25克、清汤250克、花生油50克、芝麻油10克、湿淀粉25克；
制作：
　　1、将鱼唇改刀成2.5厘米长、宽1厘米的片，下入锅内用开水氽透，捞出用清水漂净，如此反复两遍；
　　2、炒锅内加清汤、葱段、姜片、绍酒，加入鱼唇用微火烧开，撇尽浮沫，再用微火煨10分钟左右，捞出控净汤汁；
　　3、炒锅内加入花生油，中火烧至六成热(约150℃)，放入葱段、姜片煸至金黄捞出不用；
　　4、再放入绍酒烹后，加酱油、清汤，白糖、糖色、味精、精盐、鱼唇烧开，撇去浮沫，用慢火煨5分钟；
　　5、再用淀粉勾成熘芡，淋上鸡汤、芝麻油，炒匀盛出装盘即成。