红烧鱼唇
健康饮食 2009-03-08 11:47饮食健康www.xiang120.com
(红烧鱼唇)
食材类别:鱼
味道:酱香
适宜季节:春
色香味: 质地糯软味美,滑润鲜香;
主料:水发鱼唇150克
辅料: 精盐7.5克、酱油10克、葱段、姜片各15克、白糖12克、糖色5克、味精 5克、绍酒25克、清汤250克、花生油50克、芝麻油10克、湿淀粉25克;
制作:
1、将鱼唇改刀成2.5厘米长、宽1厘米的片,下入锅内用开水氽透,捞出用清水漂净,如此反复两遍;
2、炒锅内加清汤、葱段、姜片、绍酒,加入鱼唇用微火烧开,撇尽浮沫,再用微火煨10分钟左右,捞出控净汤汁;
3、炒锅内加入花生油,中火烧至六成热(约150℃),放入葱段、姜片煸至金黄捞出不用;
4、再放入绍酒烹后,加酱油、清汤,白糖、糖色、味精、精盐、鱼唇烧开,撇去浮沫,用慢火煨5分钟;
5、最后再用淀粉勾成熘芡,淋上鸡汤、芝麻油,炒匀盛出装盘即成。
味道:酱香
适宜季节:春
色香味: 质地糯软味美,滑润鲜香;
主料:水发鱼唇150克
辅料: 精盐7.5克、酱油10克、葱段、姜片各15克、白糖12克、糖色5克、味精 5克、绍酒25克、清汤250克、花生油50克、芝麻油10克、湿淀粉25克;
制作:
1、将鱼唇改刀成2.5厘米长、宽1厘米的片,下入锅内用开水氽透,捞出用清水漂净,如此反复两遍;
2、炒锅内加清汤、葱段、姜片、绍酒,加入鱼唇用微火烧开,撇尽浮沫,再用微火煨10分钟左右,捞出控净汤汁;
3、炒锅内加入花生油,中火烧至六成热(约150℃),放入葱段、姜片煸至金黄捞出不用;
4、再放入绍酒烹后,加酱油、清汤,白糖、糖色、味精、精盐、鱼唇烧开,撇去浮沫,用慢火煨5分钟;
5、最后再用淀粉勾成熘芡,淋上鸡汤、芝麻油,炒匀盛出装盘即成。