凉皮面筋Q弹爽滑是添了硼砂？ 实验表明并非如此

　　20日，家乐福实验室，实验员检测用的试纸没有明显变色，说明送检凉皮不含过量硼砂。新京报记者 王嘉宁 摄

　　新京报记者送检12种凉皮和面筋样品，均未检测出硼砂；专家称由于市场监管加强，目前已很少见硼砂食物

　　新京报讯 (记者李婷婷)夏天模式开启，餐厅、路边摊的凉皮、面筋等食物又火起来。凉皮、面筋口感Q弹爽滑，是街边最受欢迎的小吃。但最近凉皮又传出负面消息，网传不少面筋和凉皮在制作时都会添加一种叫硼砂的添加剂，来增加弹性。

　　传言称，硼砂进入人体后，经胃酸作用会转变为硼酸，严重的会导致癌症和畸形病变。真相究竟如何？

　　新京报记者通过菜市场、餐厅、路边摊等渠道购买了12种凉皮和面筋样品，并送至北京一家食品安全一级实验室检测。

　　传言

　　凉皮、面筋含有硼砂，可能致癌

　　网上传言称，凉皮、面筋组合的小吃，之所以吃起来爽滑、弹性足，多半是由于添加了一种叫硼砂的添加剂。

　　而硼砂经胃酸作用会转变为硼酸，严重的会导致癌症和畸形病变。

　　除了凉皮和面筋，其他食品也曾多次传出添加硼砂的消息。硼砂猪肉、硼砂虾、硼砂沙琪玛、硼砂腐竹、硼砂河粉、硼砂丸子……不胜枚举，此前也有相关曝光消息。

　　验证

　　送检12种凉皮和面筋，未见硼砂

　　为一探“硼砂凉皮”、“硼砂面筋”的真假，近日，新京报记者走访东城区及朝阳区的几家菜市场、快餐店及路边摊，发现目前凉皮小吃已遍布大街小巷，菜市场也卖鲜面筋和干制面筋，销售情况均较好。

　　记者购买了12种凉皮和面筋样品，送至北京一家食品安全一级实验室进行检测。

　　实验过程中，实验人员将12种凉皮和面筋样品分别取5g，放入称量杯中。随后，在称量杯中分别加25毫升蒸馏水，搅拌均匀。浸泡10分钟后，分别从每个称量杯中取一滴溶液滴在试纸上，再滴上一滴用于检测硼砂的试剂，等待5分钟左右，观察颜色变化。如果试纸上出现红色，说明样品中含有硼砂。

　　实验结果显示，12种样品均未检测出硼砂。

　　■ 专家说法

　　市场规范后近年少见硼砂食物

　　对于凉皮、面筋中可能添加硼砂的情况，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅表示，视硼可增加各式食品的韧性、弹性、脆度，改善食物保水性及贮藏期，而且成本低，此前确实有不少商贩用硼砂给凉皮增加弹性。

　　硼砂对身体有较大危害。朱毅介绍，硼砂学名为四硼酸钠，其实验动物急性毒性仅只低毒至微毒，但于人类，则显示出了更暴烈的急性毒性，成人中毒剂量为1克至3克，成人致死量为15克。硼砂经由食品非法添加摄取后，可与胃酸作用产生硼酸，硼酸可能会导致急性中毒，又称硼酸症，通常表现为呕吐、腹泻、皮肤红斑等。，硼砂在人体内有积存性，长期累积对健康不利。

　　朱毅表示，世界卫生组织建议的成年人平均摄入量的安全范围每天仅在1.0至13毫克硼之内，食物是一般市民摄入硼的最主要来源，如果食品中非法添加了硼砂，很可能就会超出限量。鉴于硼砂的危害性，早在1992年，我国就明令禁止在食品中使用硼砂。

　　“近几年，由于市场监管的加强，目前已经很少见添加硼砂的食物。”朱毅说，通过实验检测不出凉皮和面筋中有硼砂也很正常，市民也可不必担忧。