猪肉价开始回落市场需求减少 如何辨别放心肉

 面对直线上升的猪肉价格，让很多百姓都感觉“吃不起”猪肉。猪肉价格的疯涨是由多方面因素造成的。近期猪肉价格有所回落，预计明年春应该是个拐点，那么，消费者如何选择猪肉，避免购买到注水肉或变质肉呢?

　　》》》各地猪肉批价回落

　　正值酷夏，猪肉消费进入淡季，需求减少，过高的猪肉价格也抑制了部分消费需求，近期猪肉价格上涨压力得以缓解，呈稳中趋弱走势。

据新华社全国农副产品和农资价格行情系统监测，与前一日相比，7月26日，猪肉价格稳中有降。监测数据显示，7月中旬以来，全国猪肉价格走势趋于平稳，同比涨幅不断收窄，部分省区市价格出现回落。

　　与7月9日相比，7月26日，全国猪后臀尖肉价格持平，猪五花肉价格上涨幅度不超过0.3%，同比涨幅分别为54.5%、61.2%。分地区来看，约四成省区市猪肉价格下降，青海、黑龙江、福建降幅居前，在2.0%—9.9%之间。

　　虽然零售价暂未下跌，但各地猪肉批发价有所回落。据北京日报报道，北京新发地市场的数据显示，7月22日白条猪的批发价是每斤11.60元，比15日的12.25元下降了5.31%。上海7月22日猪肉的平均批发价超过12.6元/斤，而25日批发价接近11.8元/斤。26日，哈市四类猪肉副食品平均价格为14.97元/斤，较上周下降0.93%，较最高点(12日)下降5.43%。江苏猪肉平均批发价12.79元/斤，环比下跌1.5%。

　　》》》明年春节或现拐点

　　此前，我国政府出台多个生猪调控措施，包括增加养猪补贴等。7月13日国务院常务会议决定进一步促进生猪生产，会议恢复了取消达2年之久的对能繁母猪每头100元/头的补贴。虽然该补贴对大型养殖场帮助有限，但有利于调动中小养殖户和散养户的养猪积极性。

　　据南方都市报报道，中国生猪预警网首席顾问冯永辉表示，此次肉价下降主要是政策调控的刺激，政策下压了涨幅，但由于肉价仍处在高位，目前下降幅度有限。

　　不过，近期仍难言拐点。冯永辉表示，现在的猪价下跌只是处于周期性的震荡调整，并没有达到实际意义上的拐点，因为我国目前还没有出现出栏量持续增加的趋势。

　　据冯永辉预计，猪价会在10月份以前出现回调的态势，而11月份以后可能会出现价格的新一轮反弹，而到了明年的春节期间，也就是2012年二三月份左右才会出现实质意义上的拐点。

　　周望军则指出，从这一轮生猪生产周期来看，在明年春节前，猪肉价格应该是基本稳定或稳中略涨，因为中秋到冬至是猪肉消费的旺季，到明年春季后猪肉价格可能要大幅度下跌。

　》》》副食品市场总体平稳有序猪肉价格出现回落

　　根据省商务厅监测，本期(7月16日-7月22日)我省副食品市场总体平稳有序，主要副食品中猪肉价格出现回落。

　　猪肉平均批发价为25.57元/公斤，环比下跌1.5%。蔬菜平均批发价为2.96元/公斤，上涨3.1%;批发量增加3.2%。禽肉平均批发价为15.27元/公斤，上涨1.2%;批发量增加1.6%。鸡蛋平均批发价为8.67元/公斤，上涨0.8%;批发量减少1.1%。水产品平均批发价为13.4元/公斤，与上期持平;批发量减少0.3%。

　　》》》如何选择新鲜猪肉

　　1、新鲜猪肉的表面都有一层微干的外膜，呈淡红色，有光泽，切断面稍湿，不粘手，肉汁透明，气味正常;不好的猪肉的表面呈暗灰色，无光泽，切断面的色泽不如新鲜肉，而且有黏性，肉汁混浊，表面能闻到腐臭味。

　　2、新鲜猪肉弹性好，用手指按压后会立即复原，肉面无黏液;而变质肉按压后不能复原，有时手指还能把肉刺穿，并有较多的黏液。

　　》》》您会识别“放心肉”吗?

　　市场上，常看到生肉上盖有不同的蓝章，这是肉类的检疫标识。

　　“X”形章是“销毁章，盖此章的肉禁止出售和食用。?

　　三角形章是“高温章”，这类肉必须在规定时间内进行高温处理后才能出售。?

　　长方形章是“食用油章”，说明这种肉不能直接出售和食用，必须炼成油后才能出售。

　　椭圆形章，是“工艺油”章，此肉不能出售和食用，只能炼为工业用油。?

　　圆形章是合格的印章，章内标有某某定点屠宰厂、序号和年、月、日，它是经过兽医部门生 宰前检疫和宰后检疫及屠宰厂肉品品质检验合格后，才盖上的圆形章。盖有这种印章的肉 是“放心肉”，才可出售，才能放心食用。?

　　这种“放心肉”从外观看脂肪洁白，肉有光泽，皮色微红均匀，外表微干或微湿润，弹性好 ，指压皮肉产生的凹陷能立即恢复，气味好。要想在市场上购买到“放心肉”，一是看 肉皮上是否有圆形“检验合格”印章。二是从外观看是否符合上述特征。如肉上盖有其 他印章，一般是有害化处理章，不能食用。

　　提醒：面对猪肉价格的上涨，一些不法商贩为了更多利益，会贩卖注水肉或是变质肉，这类猪肉会造成健康的危害，，消费者在购买时，一定要分辨仔细。