专访市食品工业协会 食品添加剂到底是嘛东西？

“染色馒头”“牛肉膏”“瘦肉精”……最近，一系列食品添加剂及其引发的食品问题受到强烈关注。

　　在超市里随便找一瓶饮料、一包曲奇、一瓶酱油，配料表上都会注明所用的食品添加剂：果胶、大豆多糖、焦糖着色剂、山梨酸钾、大豆磷脂……食品添加剂一般用化学名称，但最近几个月，新闻中频现“瘦肉精”“亚硝酸钠”“牛肉膏”“柠檬黄”等名词，这些东西到底是什么？它们对人体的危害程度有多大？

　　本报记者就此专访市食品工业协会。食品作为一种商品，从制作到餐桌的时间逐渐变长，为了让一块蛋糕、一杯牛奶在经过数小时甚至数天后仍旧颜色饱满、喷香扑鼻，就会使用食品添加剂。我们每天吃到的食物中，香肠里不仅有肉、巧克力不仅仅是可可、饼干里也不只有小麦粉，一种食品中有几种，甚至十几种添加剂。

　　食品工业协会负责人介绍，食品添加剂虽然在食品工业中必不可少，但它在食品中的添加量极少，根据《食品添加剂使用卫生标准》，一般应控制在0.1g/kg―0.019g/kg之间。在此范围内使用食品添加剂是安全的，一旦过量会造成巨大危害。据介绍，食品添加剂多是化学合成物，具有不同程度的毒性。有些食品添加剂还有致癌、致畸、致突变的危害。食品专家提醒消费者，日常生活中应尽量选择加工较少的食品，并经常调整食品种类，避免让某些物质在体内长期累积。

　　牛肉膏　　用量标准2%-5%，超量长期食用可致癌

　　面馆、大排档以及熟食店用的多。熟食店买添加剂可以让卤菜更加好看，而一些早点摊因为采购的肉质不好，也会采用这些东西增加肉的香味。适量食用对人体健康是无害的，它已广泛应用于汤料、鸡精、风味饼干、膨化食品、方便面调味等。但有些不良商家用它腌制猪肉充当牛肉，赚取巨额差价，就是违法欺诈行为。，一些烧烤店还会使用羊肉膏。

　　专家介绍，这种添加剂用量约在2%-5%，但它的成品包装上一般没有用量限制，若违规超量长期食用，可致癌。建议市民在选购食品时尽量不要购买颜色鲜艳的熟食。

　　亚硝酸钠　　最大使用量0.15克/千克，过量食入麻痹血管运动中枢

　　这种添加剂不仅可以使肉制品色泽红润，还可以抑菌保鲜和防腐。主要用在肉制品以及熟肉之中。国家规定亚硝酸钠肉食中最大使用量是0.15克/千克。世界食品卫生科学委员会1992年发布的人体安全摄入亚硝酸钠的标准为0-0.1毫克/千克体重，按此标准使用和食用，对人体不会造成危害。但过量食入可麻痹血管运动中枢、呼吸中枢及周围血管，更可疑的是有一定致癌性。

　　甜蜜素　　过量摄入危害肝脏

　　染色馒头就是通过面粉、甜蜜素和防腐剂(山梨酸钾)制成玉米馒头、黑米馒头。甜蜜素化学名称为环己基氨基磺酸钠，是食品生产中常用的添加剂，其甜度是蔗糖的30―40倍。消费者如果经常食用甜蜜素含量超标的饮料或其他食品，就会因摄入过量对人体的肝脏和神经系统造成危害，特别是对代谢排毒的能力较弱的老人、孕妇、小孩危害更明显。

　　柠檬黄　　长期摄入降低智商

　　柠檬黄又称酒石黄、酸性淡黄、肼黄。腌制榨菜中使用柠檬黄，能够让榨菜在腌制较短时间内看上去更鲜艳，更让人有食欲，它也用于染色馒头当中，制成“玉米馒头”。该色素具一般毒性和致泻性，如果长期或一次性大量食用柠檬黄、日落黄等色素含量超标的食品，可能会引起过敏、腹泻等症状。长期食用柠檬黄人工色素会导致儿童多动症，甚至智商降低。

　　瘦肉精　　并非食品添加剂，禁用

　　它是一类动物用药，而不是食品添加剂。有数种药物被称为瘦肉精，例如莱克多巴胺及克伦特罗等。国内养猪户不顾农业部的规定，为了使猪肉不长肥膘，在饲料中掺入瘦肉精。将瘦肉精添加于饲料中，可以增加动物的瘦肉量、减少饲料使用、使肉品提早上市、降低成本。由于用量大才能提高瘦肉率，所以它的使用时间长、代谢慢，从屠宰前到上市，猪体内的残留都很多。这个残留量通过食物进入人体，就使人体渐渐地中毒，积蓄中毒。一次摄入量过大，就会产生异常生理反应的中毒现象，被禁用。

　　本市各部门近期　　开展食品专项整治　　发现滥用食品添加剂拨12315举报投诉

　　即日起，本市工商部门将进一步严把市场注册登记关，依法取缔无照或超范围经营食品添加剂的行为。加强食品添加剂市场准入监管，强化对不合格食品添加剂退市监管，监督经营者建立退市全过程记录制度。坚决打击通过互联网等方式销售食品非法添加物行为。市民一旦发现经营者销售假冒伪劣、来源不明和标签标识不符合法律规定的食品添加剂，以及违法添加非食用物质和滥用食品添加剂的食品违法行为，可拨打12315进行举报投诉。

　　河西区近期启动打击餐饮业食品非法添加和滥用食品添加剂行为专项活动，将对添加剂使用情况进行全面检查，重新备案使用食品添加剂的食品、菜品，检查食品添加剂台账，并于今年11月底前为每个餐饮单位建立起食品安全信用档案，及时发现和消灭风险隐患，发布食品安全风险预警。

　　本月中旬开始，执法人员将加大对小作坊、小摊贩、小餐饮等薄弱部位巡查力度，清剿违法制造、存储非法添加物的“黑窝点”。滨海新区食品安全委员会也将集中开展打击食品非法添加行为，有效解决在食品生产经营中的无照经营和违法销售假冒伪劣食品添加剂的行为，以及超范围、超限量滥用食品添加剂的行为等食品安全问题。