美国专家欲开发健康冰激凌 不再惧怕“高脂肪”

     一说到冰激凌，你能想到什么？香甜、冰爽，还有高脂肪、高热量？

    美国食品专家计划开发新品，在传统冰激凌中添加有益健康的成分，让冰激凌成为保健食品。届时，人们在大快朵颐的，将不再心生罪恶感。

    健康新成分

    密苏里大学哥伦比亚分校食品化学教授英戈尔夫格伦带领同事致力于开发健康冰激凌。他们计划在传统冰激凌中添加益生菌、膳食纤维、抗氧化剂等有益人体健康的成分。

    益生菌已经广泛运用于奶制品，可以促进肠胃中有益菌生长，改善肠道功能，帮助消化、养颜；膳食纤维也能促进肠道健康；抗氧化剂则能帮助人体细胞抵御自由基，预防疾病。

    美国趣味科学网站10日援引格伦的话报道，不少疾病由肠道炎症引起，利用保健食品改善肠道健康能减少肠道发炎。

    格伦说，之所以选择添加益生菌等3种成分，不仅因为这些成分已被证明有益人体健康，还因为消费者熟悉它们。

    他说，人们购买食品出于两种原因：或者因为确实喜欢，或者因为对人体有益。如果研究人员添加一些陌生成分，即便有益，消费者一般也不会轻易尝试。

    不代替果蔬

    食品专家们希望在6个月内开发出健康冰激凌样品，两年内推向市场。

    但即便这种冰激凌正式上架销售，专家也不提倡以健康冰激凌取代蔬菜水果。

    格伦说，开发健康冰激凌的初衷是让人不再因为吃冰激凌而产生罪恶感，因为“冰激凌头顶扣着一顶坏帽子，它脂肪含量高”。

    “那时，你就可以对自己说，"我吃着高脂肪冰激凌，但我也兼顾到了营养需求，促进肠道健康，增加抗氧化剂和膳食纤维"，”格伦说。

    口感遇挑战

    食品专家预计，健康冰激凌口感颇佳，但与传统冰激凌相较，还是稍逊一筹。

    “我们主要的挑战是质地、味道和(消费者)心理接受度，”格伦说，“因为我们添加的营养成分通常发苦，而且会影响冰激凌的质地。”

    他说，健康冰激凌中包含的膳食纤维将占人体每日需求量的10%至15%，需要解决的问题是，添加如此含量膳食纤维后，冰激凌的口感会变得粗糙。

    至于抗氧化剂，食品专家计划从巴西阿萨伊果中提取。但这种果子气味不佳，需要加以掩盖。格伦说，巧克力味的健康冰激凌最容易制作，因为巧克力味道浓郁，可以掩盖其他成分的味道。

    格伦看好健康冰激凌的市场前景。他说，消费者们可能这样说，“虽然它不如高脂肪冰激凌好吃，但因为有益健康，而且口感还不错，我就买一个”。