米、油、面、酱油、醋 食品五大件选购有学问

质检专家向消费者介绍五种生活基本食品的识别方法及选购常识。

　　大米

　　选购方法：1.看硬度：硬度是由大米中蛋白质含量多少决定的，大米的硬度越强，说明蛋白质含量越高，其透明度也会越好。一般情况下新米比陈米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚米比早米硬。

　　2.看腹白：大米腹部常有一个不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被称为“心白”，在外腹被称为“外白”。大米腹白部分蛋白质含量较低，淀粉含量较高。一般含水分过高，不够成熟的稻谷，腹白较大。

　　3.看爆腰：爆腰是由于大米在干燥过程中发生急热现象后，米粒内外失去平衡造成的。爆腰米食用时外烂里生，营养价值降低。所以，选米时要仔细观察米粒表面，如果米粒上出现一条或更多条横裂纹，就说明是爆腰米。

　　4、看黄粒：米粒变黄是由于大米中某些营养成分在一定的条件下发生了化学反应，或者是大米粒中微生物繁殖引起的。这样的黄粒米影响香味和口味。

　　5、看新陈：大米陈化现象较重时，色泽变暗，黏性降低，失去大米原有的香味。所以，要认真观察米粒颜色，表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米，其量越多则说明大米越陈旧。，捧起大米闻一闻气味是否正常，如有发霉的气味说明是陈米。，米粒中有虫蚀粒的也是陈米。

 食用植物油

　　食用植物油以生产原料划分可分为大豆油、花生油、玉米油等，以生产工艺划分可分为半精炼和全精炼食用植物油，半精炼与全精炼两者的主要区别是前者没经过脱色、脱臭的工艺。

　　消费者选购时应注意以下几点：

　　1.优先选择名牌大型企业生产的食用植物油产品。

　　2.选择标志规范齐全、并在保质期内的食用植物油产品。标志齐全的食用植物油产品应有生产厂名、厂址、产品名称、净含量、执行标准号、生产日期和保质期等。

　　3.可透过透明包装查看食用植物油是否明亮透彻和是否有不正常的异物。开封后，检查食用植物油的气味是否正常，不应有酸败味等。

　　4.食用植物油的存放要注意放在避光、阴凉、干燥的地方。

　小麦粉

　　根据标准、用途的不同，小麦粉可分为通用小麦粉和专用小麦粉。通用小麦粉包括特制一等小麦粉、特制二等小麦粉、标准粉、通用粉、高筋小麦粉和低筋小麦粉。

　　一、分类

　　1.按加工精度：特制一等粉、特制二等粉、标准粉和普通粉。

　　2.按用途不同：饺子粉、面包粉、饼干粉、馒头粉等。

　　二、选购及储存

　　1.选购时最好到商场或超市购买加贴“QS”(质量安全)标志的产品，并根据用途进行选购。

　　2.小麦粉的包装要完好。包装上的标志标注内容应完整，包括：品名、厂名、厂址、生产日期、保质期、执行的产品标准、配料表、净含量等。

　　3.应尽量挑选近期生产的小麦粉。家庭用尽量选择小包装，保证食用的新鲜度。

　　4.小麦粉正常的色泽为白中略带浅黄色，不正常的小麦粉为灰白色或青灰色。散装小麦粉选购时用手握紧成团，久而不散的小麦粉含有水分较高，不易储存。

　　5.正常小麦粉应无酸、霉等异味。取少量入口品尝应无牙碜的感觉。

　　6.小麦粉应在干燥通风处保存，并尽快食用。

酱油

　　一、分类

　　1.按生产方法分为酿造酱油和配制酱油。酿造酱油是指纯酿造工艺生产的酱油，不得添加酸水解植物蛋白调味液；配制酱油是以酿造酱油为主体，添加酸水解植物蛋白调味液等添加剂配制而成的酱油。配制酱油鲜味较好，但酱香、酯香不及酿造酱油。

　　2.按生产工艺分为高盐稀态发酵酱油和低盐固态发酵酱油。在色泽上，高盐稀态酱油颜色较浅，呈红褐色或浅红褐色；而低盐固态酱油颜色较深，呈深红褐色或棕褐色。在香味上高盐稀态酱油具有酱香和酯香香气，而低盐固态酱油酱香香气突出，酯香香气不明显。

　　二、选购

　　1.选购时最好到大商场、大超市购买加贴“QS”(质量安全)标志的产品，并根据不同用途选购不同的专用酱油。

　　2.注意查看标签标注是否完整。一看标签上标明的氨基酸态氮含量，其含量不得小于0.4g/100ml。，特级、一级、二级、三级酱油的氨基酸态氮含量分别≥0.8g/100ml、≥0.7g/100ml、≥0.55g/100ml、≥0.4g/100ml。二看标签上的酱油类型是餐桌酱油还是烹调酱油，根据用途选购。三看标签上的生产方法，认清是酿造酱油还是配制酱油。四看标明的生产工艺。五看生产日期，优选近期生产的产品。六看生产厂家，优选大型企业生产的名牌产品。

　　3.正常的酱油具有鲜艳的红褐色、体态澄清，无悬浮物及沉淀。，摇动时会起很多泡沫，并不易散去，酱油仍澄清、无沉淀、无浮膜、比较黏稠。

　　4.优质酱油应具有浓郁酱香和酯香味，味道鲜美、醇厚、咸淡适口，无异味。

食醋

　　消费者在选购食醋时，除了选择自己喜爱的风味外，可参考以下几点：

　　1.看标签。按照国家标准的要求，食醋产品标签上应标明总酸的含量。总酸含量是食醋产品的一种特征性指标，其含量越高说明食醋酸味越浓。看清生产日期，不要购买过期产品。看清生产厂家，不要被类同标签图案误导。

　　2.看色泽。酿造食醋具有琥珀色或红棕色，有光泽者为佳品。体态澄清、浓度适当，无悬浮物、沉淀的产品质量较好。

　　3.闻香气、尝滋味。好的食醋应有食醋特有的香气，不得有不良气味。酸味柔和，回味绵长，有醇香，不涩，无异味。

　　现在，喜欢饮用保健醋的人越来越多，保健醋虽有营养，喝时要注意以下几个方面：一是不能大量饮用；二是尽量不要空腹喝，或是不经开水稀释；三是患胃溃疡、胃酸过多的人、糖尿病患者不宜多喝；四是对水果过敏的人在喝之前要详看说明，避开相应的水果醋。建议消费者尽可能选用酿造工艺生产的产品。