老字号元宵进入“大生产” 清新口味今年最流行

老字号门前排队 不甜元宵最受宠

　　虽然离龙年正月十五还有几天，但元宵、汤圆已经进入一年中最旺销的季节。记者了解到，北京市民最认的老字号“稻香村”已经加大产量全力生产，而多家餐厅、小吃店也迎来了排队购买散装元宵和礼盒的人潮。据悉，今年元宵产品集体“减甜”，口味和种类更加多样。

　　元宵进入“大生产”

　　今天上午，记者来到位于昌平的稻香村生产基地。为满足市民在元宵节期间的购买需求，北京稻香村元宵已经正式进入“大生产”阶段。每一个生产小组共六人，三个人围着摇元宵的大锅添料、蘸水，两名负责检查的员工仔细地挑拣出重量、外观不符合要求的，还有一名“把关手”负责最终的核检、装箱。

　　由于生产车间里温度很低，员工都穿得非常厚实，副总经理池向东告诉记者，这是因为元宵的生产环境需要。“元宵对生产条件要求非常高。”池向东说，摇元宵的面要保持湿润，生产过程中还要多次蘸水，才能把馅料摇成厚实滚圆的元宵状态。

　　“我们的车间将安排近400名一线员工，24小时班组轮换制摇元宵。上午这一班工人早晨7点就开始生产，直到晚上7点才能下班。2月4日至2月6日将达到产量高峰，预计日产量将达到30万斤。”池向东介绍，自2011年立冬至2012年元宵节期间，北京稻香村石碾磨元宵计划产量1250吨，同比增长25%。 据了解，现在

　　北京稻香村已经进入“全速生产”的状态，38个小组24小时“全天候”加班，仍然是供不应求。

　　“刚上的货就见了底。”护国寺小吃连锁店马经理告诉记者，现在每天销售元宵已经超过1500斤，正月十五的前几天，估计每家店每天都至少得摇上100次元宵，日销量将超过2万斤。“今年市场供应量最少也得30吨，比去年上升20%。”在老字号锦芳大都市街店，现在每天门前都排起上百米长的队伍。

　　“今年价格好像和去年不一样了，是不是涨价了？”不少到稻香村买元宵的顾客有这样的疑问。北京稻香村常务副总经理池向东告诉记者，今年北京稻香村元宵销售改变了以往“800克/30个”的计价单位“老例儿”，采用“500克/20个”的方式进行计价。“今年元宵500克售价16元，即平均每个0.8元，价格没有变化。”池总表示，元宵最好是现吃现买，这样能保证每次吃的都是新鲜元宵。

　　不甜元宵受宠

　　皮糯馅香是元宵和汤圆的口感特色，为了顺应现代人的口味需求，馅料集体“减甜”成了新趋势。“淡淡的甜味配上椰蓉浓香，这样的汤圆可以多吃几个。”金凤成祥西饼店今年推出的椰蓉馅速冻汤圆16元一盒，很受欢迎。南来顺饭庄在今年推出特制无糖元宵，正是为了迎合年轻顾客的健康需求。

　　各种水果馅料的清新口味元宵今年最流行：护国寺小吃连锁店推出了橙子、菠萝、草莓等水果元宵，什刹海明珠烤肉季也专为附近居民推出了牛奶、木瓜等口味。以销售汤圆为主的大三元酒家，也恢复了传统广式麻蓉馅汤圆，红色的礼盒装满了位于景山销售点的仓库。北京稻香村今年元宵依然以传统的

　　黑麻椒盐、奶油可可、桂花山楂、传统五仁等口味为主。为了方便顾客一次性品尝到多种口味，元宵节期间将以“什锦”方式进行售卖。汤圆礼盒种类多

　　除了现制现售，“石磨制作”也是老字号元宵、汤圆的一大卖点。元宵节是春节后走亲访友的小高潮，各式速冻汤圆礼盒成了热销货。据悉，北京稻香村今年速冻汤圆产量预计达到800吨，同比增幅20%。“煮时不乱汤，皮面润滑，内馅流动性极佳，且口感软糯香甜，特别适合老年人和小孩食用。”北京稻香村负责人告诉记者，相比较元宵，汤圆产品馅料口味多样，且易于保存。以北京稻香村为例，今年推出了6种口味的速冻汤圆产品，除了常见的黑麻椒盐、奶油可可、桂花山楂口味，还推出了奶油椰蓉、玫瑰豆沙和浓香花生口味的汤圆供消费者选择。

　　，各老字号餐厅也纷纷推出精品礼盒：鸿宾楼的清真石磨元宵和汤圆推出62元的“混搭”礼盒，峨嵋酒家备下了包括黑芝麻、金橘、山楂、巧克力、豆沙5种口味的“峨嵋五福汤圆”。南来顺今年新推出的高档八珍礼盒售价128元，这些天很多前来用餐的顾客都愿意带上一两盒，作为走亲访友的礼品。