探究强化食品根源 微量元素如何“微量补”

　　面对中国疾控中心食物强化办公室推出的铁强化酱油，公众仍持有诸多怀疑和不解。而卫生部近日则公布了食品安全国家标准《食品营养强化剂使用标准（征求意见稿）》，对此前的相关标准进行修改补充。

其实，除了此次政府主导的几类强化食品外，市场上的“强化食品”已“风靡许久”，比如高钙奶、高钙饼干、维生素C饮料、高碘蛋、DHA婴儿配方奶、含铁饼干等。但到底什么是营养强化食品，你该如何选择强化食品？而强化食品里营养元素的添加是否有严格的标准控制，经常吃这些“强化食品”会造成超标吗？

针对国人的营养情况，中国疾控中心共向全国推广了强化碘食盐、铁强化酱油、强化维生素A食用油以及强化面粉。面对这些强化食品，近日国内掀起了食用强化食品是否会导致营养素过量的热烈讨论。当人们将视线集中在这四种强化食品上时，却没注意到我们身边早已遍布各种类型的强化食品。

何为强化食品及其形式

虽然我们和强化食品已经有了很多亲密接触，但不少人还是要问，“强化”究竟是个什么意思？

中国工程院院士、著名食品安全专家陈君石表示，所谓强化食品，其实就是将人体所缺乏的微量营养素加入一种食物载体，以增加营养素在食物中的含量。这种措施的优点在于既能覆盖较大面积的人群，又能在短时间内见效，而且花费不多，还不需要改变人们的饮食习惯。

陈君石说，我国最典型的强化食品就是碘盐，国际上通过强化食品改善营养情况的例子还有很多，比如菲律宾就曾在大米中强化维生素B来控制国内脚气病的发病率。“菲律宾人一般吃精米较多，而精米制作的过程让大米表面的维生素B流失，缺乏维生素B使得菲律宾当时脚气病的发病率非常高。后来推行了维生素B强化米之后，脚气病的发病率骤减。所以强化食品是以补充人体缺乏的营养元素为目标，但目前市场上一些不是国家主导的强化食品也很多。营养元素从针对营养缺乏的补充变成了加强营养的添加，这确实也是个现实情况。”

四类强化食品经由政府推荐

碘强化食盐：不用多解释，根据目前国民的营养情况，碘盐中碘的添加量在今年也有所下调。居民还可以根据自己的需要购买钾强化食盐和钙强化食盐等强化盐。

铁强化酱油：主要针对人体缺铁性贫血以及其它因铁微量元素缺乏而造成的疾病，适用于儿童、孕妇及其他成年女性。目前北京市大部分超市都有铁强化酱油专柜，购买很方便。

维生素A强化食用油：针对我国居民膳食结构中维生素A普遍缺乏的情况，采取强化的方式将维生素A溶于食用油中，起到营养强化的作用。维A强化食用油主要针对有偏食习惯的儿童，目前市场上维A强化食用油所占的份额很少，不易买到。

“7+1营养”强化面粉：现在大部分人吃精粮比较多，导致存在于谷物表面的维生素B缺乏较多。“7+1营养”强化面粉含7种基础配方，包括铁、钙、锌、维生素B1、维生素B2、叶酸、尼克酸和一种建议配方维生素A。由于价格偏高，推行存在不少困难。

现今流行的强化食品

钙强化食品：常见的有强化钙、强化铁和强化锌食品。其中以钙食品最多，市场上多见的有钙强化麦片、饼干、牛奶以及食用盐。消费人群主要是儿童、学生、孕妇及老人。

维生素类强化食品：维生素在饮品中添加的最多，尤其是维C，几乎是果汁饮品成分表中的常客，如果珍、橙C、鲜橙多等等都含有大量的维C。最容易受时尚年轻人的青睐。

大豆蛋白强化食品：常见于一些营养蛋白粉食品中，比如强化蛋白米粉、核桃粉等。近期市场上也出现了一批鱼蛋白强化食品，消费人群主要是老年人。西方国家还将此类动物蛋白用于强化面包等主食，制成蛋白强化面包。

DHA类强化食品：DHA即二十二碳六烯酸，也被称为“脑黄金”，是一种对人体非常重要的多不饱和脂肪酸，对婴儿的智力和视力发育非常重要。一般多用来强化儿童食品，包括配方奶、营养奶以及各种嚼片等。

如何选择适合自己的强化食品

面对这么多的强化食品，消费者又该如何选择适合自己的强化食品呢？

中国农业大学农学与生物技术学院教授王化琪表示，补充人体微量元素虽然很重要，但过量补充反而会有害身体。婴幼儿补锌太多可能降低机体抵抗力而感染其他疾病。成年补锌太多还易诱发冠心病、动脉硬化症等。健康的人体其实对锌的需求量很低，一旦一种元素过多，就会占了别的元素的“座位”，引发新的营养不良。

某些商家生产的复合营养强化剂将30种维生素、矿物质集于一体，有时反而难以起到很好的补充效果，所以不同的人群应根据自己的情况选择不同类型的强化食品。

偏食、素食、孩子最易缺铁和锌

铁和锌是人体最易缺乏的两种微量元素，一是因为这两种元素的重要性远比其他元素突出，二是因为它们最易流失。所以大家在生活中要注意这两种微量元素的补充。

缺锌：如果人体缺锌，最直接的表现就是皮肤出现粗糙、干燥，还可能会出现皮肤湿疹。因为锌主要存在于肉类和谷物中，所以有偏食习惯的人、素食者以及糖尿病患者应注意补锌。，学龄前儿童生长发育的过程中也需要补锌，这个问题目前已得到普遍关注。

需要谨慎选择所需微量元素

维生素也是人体不可缺少的微量元素，但维生素的种类很多，如何判断自己究竟应该补什么维生素呢？王化琪说，维生素A、维生素B2、维生素C和维生素D缺乏在我国的人群中较为严重，大家也可以根据自己身体出现的一些情况选择合适的维生素产品，最好还是去医院做下微量元素检测。

维生素A：如果感觉自己出现皮肤粗糙、瘙痒的症状；指甲上出现深刻的白线；头发干枯；记忆力减退等情况，就应该考虑补充一些维生素A。

维生素B2：如果经常出现口角发炎以及各种皮肤性疾病如皮肤炎等，则应补充维生素B2。

维生素C：如果经常出现牙龈出血、总是感到疲劳以及抵抗力低下，则应该考虑补充维生素C。

维生素D：对于生长发育期间的儿童和骨质流失比较严重时期的老人来说，适当补充维生素D是非常必要的。

钙摄入过多有害于健康

中华医学会骨质疏松和骨矿盐疾病分会主任委员徐苓：除了孕期妇女对钙的摄入要求较高外，，亚洲人成人每天钙摄入量达到800mg即可满足人体的需求。

中国营养学会提出的每日可耐受的最高钙摄入量是2000毫克，若食用过多的钙强化食品，则有可能超过限量。如果人体摄入钙的含量过多，则可能会干扰人体对其他微量元素的吸收利用。在日常饮食中，摄入钙的含量并不是越多越好，最主要是要考虑钙的吸收率。

一天之内一个人的钙摄入量

据发改委2009年底的数据，中国维生素C企业发展势头迅猛，如果不加控制，到2012年我国维生素C的产能将远远超过全球需求。这也从一个侧面反映了国人营养强化食品消费水平。

我们不禁要担心自己的营养元素摄入是否也会随着强化食品发展而越来越多？摄入过多营养元素对身体是否真的有益呢？以下是记者统计的一个人一天之内可能的钙摄入量，看看你会不会超标？

基础饮食：根据全国第三次营养调查结果显示，我国成人每天平均钙摄入量在400-500mg。

牛奶：纯牛奶中钙含量为100mg/100ml，以每天250ml牛奶为标准，则牛奶的钙摄入量为250mg。

早餐麦片：钙强化早餐麦片、核桃粉或米粉中的钙含量为300mg/100g，以每天摄入100g算则钙摄入量为300mg。

钙强化饼干：钙强化饼干中钙含量为300mg/100g，以每天200g计算，钙摄入量为600mg。

钙片等营养品：钙片等营养品每天的服用量内一般含钙500-600mg。

钙质来源=基础饮食（400-500mg）+牛奶（250mg）+早餐麦片/核桃粉/米粉（300mg）+高钙饼干（600mg）+补钙营养品（500-600mg）=2050-2250mg