辣椒酱辣度将分四个等级 口味辣不辣国标说了算

　　吃饭烧菜加点辣，已成为许多市民百姓的饮食习惯。但有些名不副实的辣椒酱，让消费者用了以后大呼上当。

　　辣椒酱有多辣？添加了哪些添加剂？这些信息都将在辣椒酱包装上标明。日前，辣椒酱国家标准正式定稿，有望在今年年底正式出台。昨日，记者走访星城市场发现，市场上销售的辣椒酱辣度没有指标可考，也都没有关于添加剂含量的标注。

　　看起来颜色鲜红实际是添加剂

　　“有些辣酱看起来颜色鲜红，卖相蛮好，实际上是加了辣椒油及其他添加剂所致。”高桥农副产品市场的资深经营户介绍，有的杂牌产品添加辣椒油脂过多，真辣椒很少，这肯定会影响辣酱的辣度和口感。而辣椒油脂实际上是用辣椒提炼的一种物质，并不是辣椒本身。

　　那么辣椒油脂实为何物呢？那么辣椒油脂实为何物呢？它是一种源材料，本身对人体没有害。它其实辣椒油脂是从辣椒中提纯出来的，只需要用一点就可以达到很高的辣度。个别小品牌添加辣酱油脂过多，真辣椒其实很少。

　　“剁辣椒”不等于“辣椒酱”

　　在调查发现，市场上有关辣椒制品的名称也是五花八门。其中有“剁辣椒”或者“辣椒酱”字样。

　　对此，有专家表示，其实市面上如此多辣椒制品，很多不是辣椒酱。比如，油辣椒属于辛辣料调味品，不属于辣椒酱国家标准的规范范围。市面上有的商品只是写着“辣椒王”等字样，由于这些辣椒制品都有“辣”字，很难让消费者分辨清楚。此次标准规定，所有“辣椒酱”制品要写明“剁辣椒”或“辣椒酱”。

　　辣椒酱辣度将分四等级

　　日前，中国调味品协会已经完成首部辣椒酱国家标准的初稿，预计将在半年后正式出台。根据定稿，将根据辣椒素的含量，统一将辣椒酱分为轻辣、微辣、中辣、特辣4个等级，企业要以度数的形式标于辣椒酱外包装上。辣度小于5度的辣椒酱将被视为不合格产品，只能标含有辣味风味，而不能叫辣椒酱。消费者可以根据包装上的标识选择自己喜好的“辣度”。

　　[记者调查]

　　一瓶辣酱添加剂均在五种以上

　　“劲辣纯剁野山椒酱”、“肉丝豆豉油辣椒”、“蒜蓉剁野山椒酱”……在大润发、步步高等超市的调味品柜台，各式各样的辣酱还真不少，产地以四川、贵州以及湖南本地居多。一位正在选购的女顾客表示，她买辣酱基本上就看产地和品牌，对配料表看不大明白，也不太关注。至于是否有添加剂，更不清楚。

　　据省质监局食品质量监督检验所总工杨代明介绍，在食品生产中，添加剂是不可缺少的重要一环，就以一些人常挂在嘴边的防腐剂山梨酸及山梨酸钾来讲，它们能有效地抑制微生物的生长繁殖，防止食物腐败变质，延长保质期。山梨酸属于不饱和脂肪酸，可以参与人体的正常代谢，分解为二氧化碳和水，适量使用对人体是无害的。

　　而作为辣椒酱市场产品众多，五花八门。怎样分辨辣椒酱的好坏呢？杨代明表示，有一个简单的辨别方法，就是把辣椒酱用水稀释，静止一段时间后看有没有杂质沉淀，没有沉淀就是质量好的。，从感观上也可以判断，多加辣椒油的产品味道不怎么调和，且挥发比较快，放的时间长了风味容易损失，变得更没辣味。

　　[相关链接] 帮你看懂辣椒酱添加剂

　　味精谷氨酸钠（C5H8NO4Na）

　　在正常范围内食用不会对健康有任何损害，但食用过多会使部分人，出现中毒症状。所以要适量使用，一般以每人每天不超过20克为宜。

　　柠檬酸

　　柠檬酸为食用酸类，可增强体内正常代谢，适当的剂量对人体无害。在某些食品中加入柠檬酸后口感好，并可促进食欲，在我国允许果酱、饮料、罐头和糖果中使用柠檬酸。

　　甜蜜素

　　化学名环己基氨基磺酸钠，白色针状、片状结晶或结晶状粉末。无臭。它属于非营养型合成甜味剂，其甜度为蔗糖的30倍，而价格仅为蔗糖的3倍，而且它不像糖精那样用量稍多时有苦味，因而作为国际通用的食品添加剂中可用于清凉饮料、果汁、冰激凌、糕点食品及蜜饯等中。

　　苯甲酸钠

　　是用于内服液体药剂的防腐剂，有防止变质发酸、延长保质期的效果，用量过多会对人体肝脏产生危害，甚至致癌。

　　山梨酸（钾）

　　能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性细菌的活性，还能防止肉毒杆菌、葡萄球菌、沙门氏菌等有害微生物的生长和繁殖，但对厌氧性芽孢菌与嗜酸乳杆菌等有益微生物几乎无效，其抑止发育的作用比杀菌作用更强，从而达到有效地延长食品的保存时间，并保持原有食品的风味。其防腐效果是同类产品苯甲酸钠的5-10倍。

　　吃饭烧菜加点辣，已成为许多市民百姓的饮食习惯。但有些名不副实的辣椒酱，让消费者用了以后大呼上当。

　　辣椒酱有多辣？添加了哪些添加剂？这些信息都将在辣椒酱包装上标明。日前，辣椒酱国家标准正式定稿，有望在今年年底正式出台。昨日，记者走访星城市场发现，市场上销售的辣椒酱辣度没有指标可考，也都没有关于添加剂含量的标注。

　　潇湘晨报记者 夏雨 实习生 彭丽君 长沙报道

　　看起来颜色鲜红实际是添加剂

　　“有些辣酱看起来颜色鲜红，卖相蛮好，实际上是加了辣椒油及其他添加剂所致。”高桥农副产品市场的资深经营户介绍，有的杂牌产品添加辣椒油脂过多，真辣椒很少，这肯定会影响辣酱的辣度和口感。而辣椒油脂实际上是用辣椒提炼的一种物质，并不是辣椒本身。

　　那么辣椒油脂实为何物呢？那么辣椒油脂实为何物呢？它是一种源材料，本身对人体没有害。它其实辣椒油脂是从辣椒中提纯出来的，只需要用一点就可以达到很高的辣度。个别小品牌添加辣酱油脂过多，真辣椒其实很少。

　　“剁辣椒”不等于“辣椒酱”

　　在调查发现，市场上有关辣椒制品的名称也是五花八门。其中有“剁辣椒”或者“辣椒酱”字样。

　　对此，有专家表示，其实市面上如此多辣椒制品，很多不是辣椒酱。比如，油辣椒属于辛辣料调味品，不属于辣椒酱国家标准的规范范围。市面上有的商品只是写着“辣椒王”等字样，由于这些辣椒制品都有“辣”字，很难让消费者分辨清楚。此次标准规定，所有“辣椒酱”制品要写明“剁辣椒”或“辣椒酱”。

　　辣椒酱辣度将分四等级

　　日前，中国调味品协会已经完成首部辣椒酱国家标准的初稿，预计将在半年后正式出台。根据定稿，将根据辣椒素的含量，统一将辣椒酱分为轻辣、微辣、中辣、特辣4个等级，企业要以度数的形式标于辣椒酱外包装上。辣度小于5度的辣椒酱将被视为不合格产品，只能标含有辣味风味，而不能叫辣椒酱。消费者可以根据包装上的标识选择自己喜好的“辣度”。

　　[记者调查]

　　一瓶辣酱添加剂均在五种以上

　　“劲辣纯剁野山椒酱”、“肉丝豆豉油辣椒”、“蒜蓉剁野山椒酱”……在大润发、步步高等超市的调味品柜台，各式各样的辣酱还真不少，产地以四川、贵州以及湖南本地居多。一位正在选购的女顾客表示，她买辣酱基本上就看产地和品牌，对配料表看不大明白，也不太关注。至于是否有添加剂，更不清楚。

　　据省质监局食品质量监督检验所总工杨代明介绍，在食品生产中，添加剂是不可缺少的重要一环，就以一些人常挂在嘴边的防腐剂山梨酸及山梨酸钾来讲，它们能有效地抑制微生物的生长繁殖，防止食物腐败变质，延长保质期。山梨酸属于不饱和脂肪酸，可以参与人体的正常代谢，分解为二氧化碳和水，适量使用对人体是无害的。

　　而作为辣椒酱市场产品众多，五花八门。怎样分辨辣椒酱的好坏呢？杨代明表示，有一个简单的辨别方法，就是把辣椒酱用水稀释，静止一段时间后看有没有杂质沉淀，没有沉淀就是质量好的。，从感观上也可以判断，多加辣椒油的产品味道不怎么调和，且挥发比较快，放的时间长了风味容易损失，变得更没辣味。

　　[相关链接] 帮你看懂辣椒酱添加剂

　　味精谷氨酸钠（C5H8NO4Na）

　　在正常范围内食用不会对健康有任何损害，但食用过多会使部分人，出现中毒症状。所以要适量使用，一般以每人每天不超过20克为宜。

　　柠檬酸

　　柠檬酸为食用酸类，可增强体内正常代谢，适当的剂量对人体无害。在某些食品中加入柠檬酸后口感好，并可促进食欲，在我国允许果酱、饮料、罐头和糖果中使用柠檬酸。

　　甜蜜素

　　化学名环己基氨基磺酸钠，白色针状、片状结晶或结晶状粉末。无臭。它属于非营养型合成甜味剂，其甜度为蔗糖的30倍，而价格仅为蔗糖的3倍，而且它不像糖精那样用量稍多时有苦味，因而作为国际通用的食品添加剂中可用于清凉饮料、果汁、冰激凌、糕点食品及蜜饯等中。

　　苯甲酸钠

　　是用于内服液体药剂的防腐剂，有防止变质发酸、延长保质期的效果，用量过多会对人体肝脏产生危害，甚至致癌。

　　山梨酸（钾）

　　能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性细菌的活性，还能防止肉毒杆菌、葡萄球菌、沙门氏菌等有害微生物的生长和繁殖，但对厌氧性芽孢菌与嗜酸乳杆菌等有益微生物几乎无效，其抑止发育的作用比杀菌作用更强，从而达到有效地延长食品的保存时间，并保持原有食品的风味。其防腐效果是同类产品苯甲酸钠的5-10倍。