识别假牛柳，请听专家说正宗牛柳吃起来有韧性

14日报道了市区一位厨师曝料市场上售价低廉的牛柳多为猪肉假冒，但牛柳没有部门能够鉴别的情况。牛柳还是猪肉，真的无法鉴别？记者走访了部分业内人士，请他们为市民支招。
省农业部门：目前确实无法识别
    就我市农业部门牛柳真伪难以判断的答复，记者昨天向省农业部门求证，得到了证实。
    省畜产品质量检验测试中心一位工作人员说，目前没有区分牛肉、猪肉的检测标准，他们没有开展这个检测项目。
    省动物卫生监督所办公室一位姓张的工作人员说，畜产品质量检验测试中心从理化方面鉴别不出牛柳真伪，他们也没有识别的技术手段。
业内人士：识别假牛柳有窍门
    江苏牧院食品科技学院食品加工教研室祁兴普说，目前市场上不少牛柳是用猪肉假冒的。牛肉颜色比猪肉深，纤维粗，有腥膻味。但在加工时添加亚硝（亚硝酸钠），以起到防腐、发色的作用，这给用猪肉假冒牛柳留下了空间。猪肉冒充牛柳，制作时添加亚硝、色素、香精，与正宗牛柳相比，外观上难以辨别。
    祁兴普说，亚硝如果超量添加，可能会引起急性中毒，长期食用，容易致癌、致畸。消费者在购买牛柳时，对于价格过低、色泽鲜亮的，最好不要购买。
    他说，目前该院实验室通过现代分析手段可以判断是哪种肉，但费用高、周期长，且出具的报告不具备法律效力。
    记者走访了市经济开发区从事牛肉批发的业内人士周先生。周先生说，目前市场上出售的牛柳多数是假的，是用黄毛猪肉制成的，消费者最好不要购买。
    周先生说，从横截面看，牛柳纹理细，猪肉纹理粗。正宗牛柳吃起来有韧性，假冒牛柳烂兮兮的，像豆腐渣。牛柳是牛的里脊肉，一头牛只产五六斤牛柳。现杀的牛柳批发价20元1斤，10元1斤是不可能的。
    周先生说，假冒牛柳在制作时添加生粉、嫩肉粉、色素、水等，须冷藏保存，1斤猪肉可制成1斤半“牛柳”，利润在50%以上。但由于售价低廉，比较畅销。他们销售的正宗牛柳，由于价格高，反而不好卖，出现滞销。
    他说，目前我市牛柳大多是从外地买的成品，在源头上就是假冒货。