老字号推新菜价高遇冷 价格应更尊重市民需求

 “九万大山乳猪脸”、“黑猪肉干炸丸子”、“小炒脆骨肉”、“双味桂鱼”……随着餐饮行业竞争的不断加剧，“老字号”们也纷纷推出自己应时的“新菜品”。但笔者近日走访多家老字号发现，老字号推出的新菜虽然大部分定价都在普通市民可接受的范围内，但像标价百元的羊肝、269元一盘的鸵鸟肉、近300元一条的桂鱼却让很多消费者望而却步。

    在曲园酒楼就餐的杨先生点了一份最新推出的冬季养生菜——“九万大山乳猪脸”，心里盘算着这份标价几十元的汤怎么也够3个人喝的，但服务员一端上来他就傻了眼。汤也就六七勺，服务员点菜时强调的云南原生态乳猪肉只有两三块，“这么点儿汤就好几十，也太贵了！”杨先生后悔地说。

    “这些菜的价格太高了，我们根本吃不起。”在烤肉宛，和几个同学一起庆祝生日的小张表示，“这些新菜和特色菜贵的两三百元，便宜些的也要七八十元，我们8、9个人吃饭哪怕只点其中两三样，也要花近千元。”小张说道。

    北京工商大学洪涛认为，老字号推出新菜品是适应市场的积极表现，但推出的新菜不但应面向商务酒宴等高端市场，也要适合普通市民。“老字号代表的是普通市民的饮食文化，价格定位应更尊重市民需求。”