“保养不善”加速北京老字号餐馆老化

      8月初的北京，骄阳似火，前门大街丝毫没有受到高温的影响，游客往来依然如织。而在距前门大街不远的大栅栏西街上，曾是老字号小吃的聚集地青云阁却冷冷清清。青云阁的牌匾还在，但店铺已经人去楼空，过道上堆满了建材，让人很难想象起曾经的热闹与繁华，也让人忍不住疑惑：老字号都哪里去了？
      北京工商大学经济学院周清杰副教授分析了老字号经营不善的几个原因：决策者市场意识不强，因循守旧，固步自封，无法适应市场的变化；主导产品没有在传承和创新之间找到一个合适的平衡点；企业产权关系模糊，激励约束机制不健全，活力不足。
      老字号不仅自身经营不善导致老化迅速，外界因素也在不同程度地限制老字号发展，挤压着所剩无多的生存空间。
      据北京市商务委所做的《老字号品牌影响力调查》显示，年轻人光顾老字号的频率并不高，其中30岁以下顾客经常购买的比例是30％，偶尔去一次的接近50％，剩下的人很少去，而30岁以上经常购买的比例是50％。国内游客最主要是15－42岁，老字号已经渐渐丧失了青年人这个巨大的潜在消费群体。
      中国商业史学会副秘书长，北京大学经济学院教授萧国亮认为，改制对老字号的发展来说很重要的，现代化经营模式，比如说股份制，能使产权更加明晰。这也不能一概而论，老字号历经了上百年的发展历程，有自己自身独特的经营特色。比如说，老字号的家族式管理，就有人性化的特点，符合儒家“仁”的传统，能更好处理企业内部员工的关系。所以老字号的发展应该因地制宜，结合自己的特点和优势，学习西方的现代管理方式和理念，做到“中学为体、西学为用”。
      老字号经历了商业舞台百年沉浮，在市场经济的今天，又迎来了一个巨浪，老字号是应该勇立潮头，成为市场经济的弄潮儿，还是随波逐流，消逝在历史长河中，成为人们以后的一个回忆？
      ，也有一些专家认为，老字号的独特市场价值必须依托于独特的产品，如果它们的产品在功能、属性上与其它非老字号企业的产品没有显著差别，那么，这类老字号企业走向衰落就是市场经济的基本规律，属于自然现象，无需大惊小怪。