2万亿元餐饮蛋糕 电子商务之路从团购起步
中国烹饪协会曾在2008年发布了一则《中国餐饮产业运行报告》。报告中指出,中国餐饮业零售额从1978年的54.8亿元到2007年的12352亿元，零售额增长225倍，人均餐饮消费额也从1978年的5.69元到2007年的950.15元，增长了166倍。
而目前的一组公开数据又显示，2008年中国的住宿餐饮业零售额是15404亿元，2009年的住宿餐饮业零售额是17998亿元，而2010年1-10月的纯餐饮收入就高达14312.7亿元。业内有预测，到2010年中国人将吃掉2万亿元。
显然，餐饮业是中国的黄金产业，拥有巨大的消费市场，随着人民生活水平和生活方式的转变，对餐饮业的新需求也随时代不断变化。在餐饮市场中，过去是拼价格、拼菜品、比档次、比服务等竞争手段已不足为奇。而如今的网络经济时代，许多餐饮企业正逐渐依靠灵敏的电子信息工具，不断提高市场应变能力。门槛较低的传统餐饮业又该如何与电子商务相结合？
餐饮业触网按需而定
“我认为餐饮企业应该走适合自己的路，是否运用电子商务应该根据企业的需求。”中国电子商务专家梅绍祖教授在接受《证券日报》记者采访时直言，“餐饮业和其他传统行业不同，餐饮业细分明确，有早餐、中餐、西餐和快餐4大类，其中中餐还有9大菜系。我认为，从餐饮企业的上游端采购上来讲，是可以运用到电子商务的，因为餐饮企业所需的原材料、配料、辅料等经过经验的积累可以预估出来，而且上游供应商如果合作的不错，完全可以在网上批量采购，即节省时间又节省成本。而餐饮企业的下游端即消费者，餐饮企业就不好预测了，餐饮企业服务的对象可能是团体，也可能是个人；如果消费者采用网上订餐，也会出现订日期不点菜或既订日期又订菜等不同真实表象；况且中国人餐饮聚餐还特别讲究一种氛围。个别老字号的餐饮企业如全聚德上门等位的消费者都不断，目前来看没有理由去深入电子商务，毕竟开展电子商务是要增加企业成本的。”
据了解，商务部流通产业促进中心日前联合有关单位共同推出餐饮企业电子商务采购平台。目前该平台已在北京、重庆、成都、南京、宁波等全国各大城市为众多大型餐饮企业和优秀供应商提供电子商务采购服务。
梅绍祖还指出，很多中餐是讲究特色的，是非标准化的产品，快餐是可以做到标准化的，所以餐饮企业触网需慎重，完全取决于企业的需求。
而互联网战略专家醒客则认为，餐饮业作为服务业，与通常产品的电子商务相比，具有一定的特殊性：一是餐饮不只是卖产品，而是卖服务，甚至服务的价值要大于产品的价值；二是餐饮通常需要到店服务，具有地理位置的限制性；三餐饮通常是一种群体行为。，餐饮企业的电子商务前景虽然长期看较为乐观，但近期看比衣服电子产品等难度更大。
信息交互平台日趋成熟
尽管餐饮业的发展前景非常乐观，今年9月底还出现了如乡村基这样的区域餐饮企业上市公司。但清科研究中心分析师张亚男告诉《证券日报》记者，“看似进入门槛较低的餐饮业，其实如果实现特色化、规模化、多元化、连锁化的发展，还是需要走一段相当长的路。”
“电子商务是一种新型的互联网业务形态，是传统行业互联网化的重要途径，其实餐饮行业早已经伴随大众点评网、饭统网、订餐小秘书等生活信息类网站的发展，介入到了电子商务的领域，如餐厅点评、优惠券下载等，只是这属于早期的介入形式。”张亚男补充道。
从现阶段看，餐饮行业涉足电子商务的表象有点评、电子优惠券、联网订餐的形式等。
据了解，起步较早，目前占据市场份额最大的联网订餐网站是北京的饭统网，该网站的日订单已达***0张，而且现已将业务延伸到全国79个城市。与饭统网可以平分秋色的订餐小秘书也在上海树立自己在餐饮联网订位领域的影响力。这两个网站都得到过风投的青睐，但目前仍还在上市之路上奋力前行。
“这些网站的成功上线是为餐饮业溶入电子商务向前迈了一大步，但这些网站实际是一个餐饮细分领域的信息交互平台。其在模式表象上已经日趋成熟，但最终落实到电子商务的最末端环节还是需要某个餐饮企业的配合，一起来完成。”梅绍祖分析道。
团购模式�***俨鸵缱由涛窠�
有人说，2010年是B2C市场的“疯狂团购年”。团购网站从最初的“一夜兴起”到现在的“千团混战”， 截至今年8月底，国内初具规模的网络团购企业已达1215家。团购的种类也层出不穷，小到服装鞋帽大到汽车等贵重商品。两月之前，记者就发现很多团购网站都在推行餐饮团购，但孰是孰非还有待进一步论证。近日就有地方媒体报道团购网站冲垮了某“西餐厅”。
来自缔元信***团购报告显示，用户网络团购最多的美食，约占三分之一，明显高于其他品类，美食与休闲娱乐、美容是用户团购最多的3类服务。团购餐饮能否�***倨涞缱由涛窠蹋慷远┎屠嗤居泻斡跋欤恳的诜治鋈耸糠追琢脸隹捶ā�
“餐饮是团购的一个主要形式，也是相对于化妆品、无形服务（如理发、按摩）等产品，用户认知度及信任感较强的一项团购项目。”张亚男表示，“从团购的优势来看，主要就是快速的树立品牌影响力，其实质就是一种广告形式。劣势是如果餐饮的服务跟不上，或者食品分量不足，很容易形成不佳的口碑效应，对品牌是一种极大的伤害。”
醒客也指出，“团购”类网站的低价策略使得“团购”本身只是一种推销模式，而不是常规销售模式，，短期内对既定的餐饮市场秩序影响不会太大。而且很多订餐类网站也在开展“团购”业务。相比之下，一些社区类、位置服务网站对订餐行业的影响可能会更大一些。
“两者模式就不同，团购就如商家的一次促销，订餐类的电子商务平台饭统网就推出了相关团购业务。对餐饮业的影响不一，区域市场的团购网站不断增加，推出的餐饮促销活动也越来越多，消费者的可选择空间也大，这一诱人的市场对订餐类电子商务平台虽有一定的冲击，但团购网站很多无标准规范，推出的促销活动，服务质量及用餐体验仍有待提高。”中国电子商务研究中心B2C分析师方盈芝告诉记者。方盈芝建议如饭统网在专注于订餐B2C业务的，再推出团购服务应该是个不错的选择。
“随着团购电子商务模式的兴起，用户对餐饮团购的热情高涨，在一定程度上也�***倭瞬鸵幸涤氲缱由涛竦慕岷稀�”张亚男认为。