鲜美鱼味深得人心

早年间，北方人是没有海鲜的概念的，海里的东西无论干鲜通称为“海货”。尤其是不在海边的城市，吃的多是冻货、干货，在物质贫乏的年月里，能吃上荤腥就是好生活了，哪里还顾得上鲜不鲜的。改革开放后，粤菜北上，不仅带来了新鲜的口味，还让生猛海鲜成为高档宴席的必有之物。鱼虾蟹贝等海鲜当中，人们最为熟知的是那些海洋鱼鲜了。

    海鱼好吃，滋养价值也高。相比禽畜类，鱼类的营养可谓丰富得多，尤其是产于咸水里的海鱼。人类的食物不能没有脂肪，海鱼的脂肪含量高而且易于消化，鱼肉中维生素A、D含量很高，维生素A是抵抗疾病侵扰的主要元素，对肺、肠、胃、眼很有益处，维生素D则可以帮助钙、磷的吸收，对骨骼生长和牙齿稳固大有助力。深海鱼不仅具备一般鱼类的营养价值，还含有大量的维生素E、维生素C及胡萝卜素，以及人体不能合成只能靠外来食物供给的Omega-3脂肪酸，他们可以抑制自由基的活性（自由基会破坏基本的基因物质、细胞壁，导致癌症和心脏病），从而增强人体免疫力，防衰老、葆青春。这也是深海鱼油热销的原因了。

    海鱼品种很多，林林总总不可胜计。想要吃的明白，既补充了营养又享受了美味，懂得一点鱼鲜的门槛总是有益无害的。近日，笔者走访了京城几家餐厅，尝到了不少美味的深海鱼肴，不揣浅陋写在这里以飨有同嗜者。

    圈内“非著名”美食评论家，有着多年从业经历，对中、西方美食有着独到的见解，是京城众多餐厅和主厨们的美食顾问。

    人生一大乐事就是发现各地美食，并和大家分享！其实美食不仅是味觉的享受，同样体现着制作者的用心和经历！

    北京亮

    高高在上的顶级美味

    北京亮在柏悦酒店的顶层，66层的高度让它超过了西三环那里的中央电视塔旋转餐厅，成为北京最高的餐厅。四面的玻璃窗可以让你360°欣赏京城景色。天气好的时候，通过透明的屋顶还可以数数天上的星星。舒适的环境，无敌的景观，让北京亮晚上的餐位变得异常紧张。不提前预定怕是要等到21点以后才能再去试试运气了。餐食上北京亮中、西、日兼备，提供了多样的选择。鱼肴的制作上更是花样繁多，鲜美纷呈。

    扒金枪鱼配芝麻辣椒汁、芦笋：西式的经典菜式。选用蓝鳍金枪鱼，蓝鳍金枪鱼是金枪鱼中名贵品种，捕捞量只占全球金枪鱼捕捞量的1%。低脂肪、低热量，营养丰富，生吃、煎扒均可，和绿色蔬菜是最佳配搭。用日本酱油秘制成汁，加上烤芝麻的香气和新鲜芦笋的清香，给客人以新鲜美味的享受。

    日式甜酸鱼沙拉：根据季节的变化，选用当季最为鲜美的金枪鱼、银鳕鱼、章鱼、三文鱼等深海鱼类，用传统的日式手法腌制24小时，让腌料和鱼肉充分结合，辅以新鲜生菜、香草，鲱鱼籽点缀其上，用自制的甜酸酱调味，鱼肉鲜甜，蔬菜脆嫩，滋味清鲜，口感丰富。

    石锅烧银鳕鱼：一道中式口味的菜肴。精选肥厚适度的新鲜银鳕鱼，用陈年花雕酒泡腌后煎炸定型，用鲫鱼和姜、葱熬成浓汤，调味后再煲炖鳕鱼，汤底铺垫香葱段，烧至入味后转入特制的石锅中烧开奉客。成菜酒香浓郁，汁浓肉香，清甜醇厚，汤汁拌饭尤为美味。

    人均消费：600元 地址：朝阳区建国门外大街2号柏悦酒店66楼

    记者点评：舒适的环境，绝佳的景观，精致的出品，精选的食材，周到的服务，丰富的菜式是北京亮荣获五星的理由。主厨游慕博来自德国，他的烹饪理念是选用当季食材和新鲜食材，把客人当成自己的家人和朋友，全力以赴做到最好。

    推荐菜品：香烤海鲈鱼柳配红花汁烩蔬菜：很清鲜的地中海风味菜肴，海鲈鱼轻煎，加一点点盐，成菜极其清淡，凸显鱼肉的鲜味和质感；金枪鱼腹肉：金枪鱼中最美味、最贵的部位；澳大利亚180天谷饲牛扒、海鲜拼盘等。