雪耳芥菜鱼汤浸鱼角

   雪耳含有大量人体所必需的氨基酸，古往今来都被视为上乘的食材，古时为皇家曾用的菌类。雪耳因其颜色呈银白，故名。雪耳烹制后的口感软滑，皆因吸收到汤汁的脂肪，取鱼汤与之共烹，当中再加入芥菜，令其食味清淡鲜美，让本来颇具特色的鱼角，更显滋味。

材料：大芥菜300克、冬菇丝（水发后）50克、雪耳（水发后）100克、鱼角100克、姜片15克、红椒丝10克，盐、胡椒粒（拍碎）、葱花、鱼汤、鱼露、花生油各适量。

做法：大芥菜洗净切段，飞水备用；烧开鱼汤，下姜片和胡椒碎，以盐、鱼露调味，下少许花生油，加入雪耳慢火滚5分钟，然后下鱼角、芥菜、冬菇丝和红椒丝滚开至鱼角全熟，撒上葱花便可上锅。