豉汁炒蚬

   贝壳的种类繁多。今天所用到的蚬属于两片瓣状贝壳类，它的种类亦繁多，本地蚬类以黄沙蚬较多，英式的“蚬周打汤”和意大利式的“蚬炒意粉”是传统西餐的代表作。以豉椒汁炒蚬是广东的特色小炒。蚬被广东人视为较寒冷的贝壳类，多以姜汁、酒、辣椒佐之，以去除寒冷。

材料：蚬500克、姜（去皮拍碎）15克、蒜头（去皮拍碎）15克、豆豉20克、豆瓣酱20克、辣椒油少许，盐、米酒、生抽、花生油各适量。

做法：蚬放入清水中静养，令其吐出体内杂质，用开水煮至两壳打开，然后以大火爆炒姜、蒜和豆豉，下蚬翻炒片刻，攒米酒，下豆瓣酱和少许生抽继续翻炒，以盐调味，加入辣椒油和麻油，炒匀便可上碟。