西安品龙井汆鸡丝

    去年春暖花开之时去西安旅游，在当地我品尝了一道用龙井茶叶汆鸡丝的名菜，至今难忘。按说用龙井茶叶制菜，理当以产龙井茶叶的杭州本地独具优势，唯独龙井汆鸡丝，因其做法独特、别具风味而在西安创出了特色，成为当地颇有名气的佳肴。

据朋友介绍，龙井汆鸡丝这道菜是先将鸡脯肉撕去皮筋片成薄片，顺纹路拉刀切成长2寸的细丝，加料酒、精盐，放蛋清、水淀粉浆好；旺火坐锅，用油滑过，再加大油烧六成熟，炒锅离火，放入浆好的鸡丝，用筷子滑开，见鸡丝变为白色，即已滑透，倒入漏勺沥去余油，再进热汤锅汆过，装入汤盘。另取龙井茶叶放碗中，用开水冲泡，待茶叶伸展，滗出茶水另用；把茶叶铺摆汤盘底与鸡丝各占一半；然后将高汤倒入汤盘底，与鸡丝各占一半。然后将高料清汤倒入汤锅，撇净浮油，加料酒、精盐烧开，先舀一勺清汤倒入汤盘的茶叶、鸡丝上，随后滗去汤汁，再在清汤锅中下口蘑、豆苗，后一同倒入汤盘龙井茶叶、鸡丝之上即成。

龙井汆鸡丝白绿相间，茶香四溢，汤清味鲜，爽口不腻。吃时要连茶叶一起吃下，茶味浓郁，吃后满口清香，齿颊生津、口感极佳。