西安老字号推行特色菜标准化

    3月10日，西安特色菜点标准化研讨会在西安饭庄举行，西安饭庄、老孙家、德发长、春发生四家老字号总经理就推行菜品质量标准化工作，从原辅材料、调味料的选用标准，初加工及配料的标准、烹调工艺的标准、成品和装盘标准等环节进行了交流。

　　西安市质监局及文化艺术界、烹饪界等60余人参加了本次研讨会，围绕菜点质量标准化工作进行了热烈讨论。对于中餐标准化，虽然存在很多不同意见，但这些老字号中餐决定坚持推行标准化，在实践中完善标准，欲最终达到提升、稳定西安餐饮老字号菜点质量，增强技术核心竞争力的作用。

　　另讯3月11日上午11时，萨拉伯尔、福天烧烤、千家粗粮王等30多名西安餐饮老总走进西安市雁塔路百脑汇一家洋快餐厨房，就如何提高食品卫生和标准化操作管理等问题，向其取经。西安饭店餐饮协会会长林华钦、萨拉伯尔总经理刘峻岭等代表都表示，该餐厅为西安餐饮业推行标准化起到了榜样作用。关于餐饮标准化，也有人表示，中餐工序复杂，菜品非常多，不可能像麦当劳那么精确，不过这种思路和方向是不错的。