嫁入新东家 宁波三大餐饮老字号即将“复活”

    鼓楼公园路8号，一座全新装修、古雅精致的酒店，凭窗可眺熙攘的人流和古朴的鼓楼楼影。

“大约再过一个月，这里将换上东福园饭店的招牌，届时新十大宁波名菜将与宁波人见面。”昨天，金谷明府饭店的总经理张空显得踌躇满志。就在不久之前，金谷明府酒店正式受让甬城知名老字号“东福园”的字号使用权。

“东福园”从2000年停业之后，其字号就被束之高阁，一放就是八年！

事实上，起死回生的甬城老字号并非东福园一家，老宁波耳熟能详的状元楼、梅龙镇也于上月被宁波石浦酒店管理发展公司接盘——石浦有偿获得两家老字号的字号使用权，而进一步的选址开发已在紧锣密鼓的筹备中，预计状元楼将于明年年底开业。

为何这些鼎鼎大名的老字号会尘封多年？今年又为何几乎集体“复活”？起死回生后老字号能否“老当益壮”？记者昨天打探多方消息，试图解开一串谜团。

尘封多年一把辛酸泪

对很多宁波人来说，“东福园”、“状元楼”、“梅龙镇”等老字号曾是相当熟悉的名字——富有宁波特色的佳肴小吃、位于繁华地段的热闹店堂、源远流长的趣事佳话无一不记录着宁波餐饮文化的辉煌。

在宁波美食中，这三家餐饮老字号久负盛名，其中历史最长的为状元楼，始建于清乾隆年间，有200多年历史，以经营宁波本帮菜见长；东福园是1933年由徽州人吴子昭创办，擅长烹制徽帮菜，后博众菜系之长，可接待近800人用餐；梅龙镇酒楼建于1940年，以经营京沪风味菜闻名。

老字号昔日的辉煌却因为管理机制陈旧、人员包袱重、盈利能力差等因素制约渐渐淡去。上世纪末、本世纪初，宁波大规模的旧城改造使得一些身处繁华地段的老字号迁离。由于缺少雄厚的资本加上难找到合适的店址重建等种种因素，从2000年开始，“东福园”、“状元楼”、“梅龙镇”等一些老字号在失去实体店后，进入“冬眠期”——牌匾被收入库房，老字号就此淡出人们视野。

昨天，说起这段历史，三个老字号的原东家宁波华天投资有限公司总经理张建国唏嘘：这些年，华天(原东亚集团)一直有心重建新的“状元楼”、“东福园”，并利用老东福园的人员班底创办东亚假日酒店以作尝试。，每年还会注资维护这些老字号。但由于资金、人员及企业转制等种种因素，华天“有心无力”，重建计划渐渐渺茫。此间，也有多家市内外的企业来找过华天，有意接盘老字号。但由于华天对选择合作方持谨慎态度，一些商谈也没有结果。

“我们要选择有餐饮方面的资深经验，而且真心实意想把老字号做好的企业。而在接触过程中，不少企业只是希望通过字号转让赚取利润，我们一直不敢贸然转让。”张建国说。

集体“复活”为哪般？

转机说来就来。

今年，在老字号主管部门市贸易局的牵线搭桥之下，“东福园”、“状元楼”、“梅龙镇”三大老字号的字号转让进入实际操作阶段。多家甬城的知名餐饮企业表达对老字号的浓厚兴趣。

8月下旬，在市贸易局的协调下，宁波华天公司和宁波石浦酒店管理发展公司的高层坐到了一起，一场品牌联姻由此展开。经过洽谈，石浦获得了“状元楼”、“梅龙镇”字号的使用权，随之交接的还有沉睡了8年的“状元楼”牌匾。

几乎与此，金谷明府大酒店也与宁波华天公司达成协议，华天转让“东福园”的字号使用权给金谷明府，后者成为“东福园”的新东家。

消息灵通人士表示，华天所收取的是“品牌维护补偿费”，并非字号使用权转让费。

在一份“继承老字号备忘录”上，记者注意到，促成这段联姻的“红娘”市贸易局将肩负品牌监管职能。

“我们对获转让企业有约定，要求企业拿到老字号后半年内开始运作，1年内要投入营业；，为了保证老字号不变味，要求企业必须保存老字号原有的经营特色和建筑装饰风格，制定详细的发展战略，不断创新，让老字号能延续辉煌。”市贸易局消费服务处处长冯平告诉晚报记者。

“从2006年开始，商务部开始品牌万里行活动，其中重点突出了保护老字号的内容，计划三年内认定1000家中华老字号，并给予扶持。”冯平称。

据记者了解，在品牌收购战中，一些老字号由于拥有较高的无形资产、优良的品牌价值受到国内外猎头企业的青睐，宁波企业也意识到这一点，在政府部门的牵线搭桥下，无论是字号拥有者还是企业，都显示出更高的热情，联姻工作进展比较顺利。

品牌复兴，还任重道远

“尘封多年的老字号能够重见天日，真是让人欢欣鼓舞！”昨天，听到三大餐饮老字号将集体“复活”的消息后，市民陈先生表达了由衷的喜悦。

“我们正在研究甬帮十大名菜的改良方法，力争更贴近现代人的口味。”金谷明府总经理张空举了一个例子，冰糖甲鱼是宁波名菜，但由于高糖高热量，不适合现代人的口味，他们的厨师正在研制一种秘制甲鱼。

事实上，他们已成立了宁波东福园餐饮发展公司，意在弘扬老字号东福园的餐饮文化。由于金谷明府酒店8月初才完成装修，风格古色古香。据透露，大约过一个月，“东福园”即可亮相。“东福园”将成为三大餐饮老字号中率先重新开业的饭店。

而石浦对“状元楼”、“梅龙镇”的前期运营目前已经展开。昨天，宁波石浦酒店管理发展公司董事长陈苏林告诉记者，宁波老字号是宁波人的集体财富。为了开发运作好老字号，他们倾注了很大的心血，已对“状元楼”、“梅龙镇”的重建做好了详细规划，重开的“状元楼”将定位传统精品宁波菜，经营面积预计在3000平方米左右，将选择和义大道等市中心繁华地段开店，梅龙镇店址也在选择之中，状元楼预计将于明年年底在市区亮相。

针对三大餐饮老字号复活的消息，业内人士多持肯定态度，认为这是拯救宁波老字号的良好开端。但也有人表示，相对于杭州、绍兴，宁波的老字号无论是数量还是规模都有较大的差距，字号权转让只是第一步，需要各方努力，老字号的品牌复兴还任重道远。