干果干菜小常识

  干果、干菜是人们日常生活中经常食用的产品。目前市场上销售量较大的干果有桂圆、柿饼、葡萄干等；干菜有干笋、黄花菜等。

    黄花菜又名金针菜、安神菜等，分布较广，营养丰富。黄花菜颜色是金黄色或棕黄色，而经过硫磺熏制后的黄花菜是嫩黄色，比正常的黄花菜颜色淡；正常的黄花菜颜色均匀，而熏制过的黄花菜颜色不均匀；用鼻子闻，正常的黄花菜应该具有黄花菜自身的香味，没有其他的气味，而熏制过的黄花菜有刺激性气味。

    笋干又名笋。笋干质量优劣鉴别看色泽，如呈黄白色或棕黄色，具有光泽的为上品，色泽暗黄的为中品，色泽酱褐的为下品。看笋体，短粗，体态肥厚，笋节紧密，纹路浅细，质地嫩脆，长度在３０厘米以下的为上品。长度超过３０厘米，根部显得大而老，纤维多而粗，笋节亦长，质地就老。当笋干含水量在１４％以下，手握笋干折之即断，并有响声说明湿度适中，如果折而不断，或折断无脆声说明笋干水分大。有些笋干由于水分较大，在存放期间容易长出大片白霉，有虫蛀洞眼，则品质差。

    桂圆又称龙眼，主产地在广西、福建、广东、台湾、四川等地。优质桂圆大小均匀，壳干硬而洁净，肉质厚软，核小，味道甜，煎后汤液清口不粘。

    购买干果、干菜类产品时尽可能不要购买散装产品，尽量选购定型包装产品。购买时注意包装上面是否按规定标出了产品品名、产地、厂名、生产日期、批号或代号、规格、保质期限、食用方法等。尽量选择规模较大、产品质量和服务质量较好的知名企业的产品。，定型包装产品在打开包装后闻一下是否有刺鼻的异味，如有则可能为二氧化硫残留量较高的产品。可将产品放在清水中充分浸泡，以减少食用时对人体的伤害。