广式烧填鸭

【菜名】广式烧填鸭
  【所属菜系】粤菜
  【特点】用长鱼盘盛装，造型美观大方，色泽金黄悦目，食之皮脆肉香。
  【原料】主料光鸭1只(重约2.5公斤左右为宜)。调料白糖15克，料酒50克，花椒粉10克，味精5克，稀糖10克，酱油100克，葱姜、蒜适量
  【制作过程】
        1.将鸭放砧板上，从翅膀下开膛掏出内脏，洗干净后，再用开水烫一下使鸭皮收紧，然后把稀糖均匀地涂抹在鸭身上，吊起来晾干。
2.将白糖、料酒、花椒粉、盐、味精、酱油、葱、姜、蒜末等调料放在碗中，混合均匀后，注入鸭腹中。
3.将鸭上炉烤烧，至鸭皮坚脆，色泽均匀即熟。
4.将烧烤好的鸭切成块，摆成原鸭形状，浇上鸭腹中的卤汁即成。