鉴别食糖优劣4招法

  食糖不仅是日常饮食必备的调味品，更是人们生活的必需品，是人体三大营养源泉之一。食糖被人们食用后，经过消化，分解为单糖（葡萄糖和果糖）被人体吸收利用，产生热能，维护生理机能、恢复体力、解除疲劳。食糖的分解产物为二氧化碳和水，极易被排出体外，不残留任何有害物质，是人体最经济、最安全的能量来源之一。

    食糖的种类

    白砂糖、绵白糖、赤砂糖是食糖产品中的主要品种。

    白砂糖是把甘蔗（我国南方）或甜菜（北方）压榨后的蔗汁（甜菜汁）或粗糖液经过亚硫酸法或碳酸法清净处理后，再经蒸发浓缩、结晶分蜜及干燥后得到的洁白晶型砂糖。白砂糖分有4个级别：分别为精制、优级、一级、二级。

    绵白糖简称绵糖，也叫白糖，是我国人民比较喜欢的一种食用糖。它质地绵软、细腻，结晶颗粒细小，并在生产过程中喷入了2.5%左右的转化糖浆，而白砂糖的主要成分是蔗糖，故绵白糖的纯度不如白砂糖高。绵白糖分有3个级别：分别为精制、优级、一级。

    赤砂糖通常指带蜜的甘蔗成品糖，在我国系指甘蔗经榨汁和简易石灰法澄清处理后，经浓缩煮炼制成的带蜜糖。成品赤砂糖中几乎保留了蔗汁中的全部成分，保留了甘蔗糖汁的原汁、原味，特别是甘蔗的清香味。赤砂糖分有两个级别：分别为一级、二级。 

    食糖的鉴别

    识别食糖产品的好坏可采用眼看、鼻闻、口尝、手摸4种方法，好的食糖产品具有以下特点：

    看 白砂糖外观干燥松散、洁白、有光泽，平摊在白纸上不应看到明显的黑点，按颗粒分有粗粒、大粒、中粒、细粒之分，颗粒均匀，晶粒有闪光，轮廓分明；绵白糖晶粒细小，均匀，颜色洁白，较白砂糖易溶于水，适用于一般饮品、点心及其他糖制食品；赤砂糖呈晶粒状或粉末状，干燥而松散，不结块，不成团，无杂质，其水溶液清晰，无沉淀，无悬浮物，颜色有红褐、青褐、黄褐、赤红、金黄、淡黄、枣红等多种。

    闻 白砂糖、绵白糖用鼻闻有一种清甜之香，无任何怪异气味。赤砂糖则保留了甘蔗糖汁的原汁、原味，特别是甘蔗的特殊清香味。

    尝 白砂糖溶在水中无沉淀和絮凝物、悬浮物出现，尝其溶液味清甜，无任何异味；绵白糖在单位面积舌部的味蕾上糖分浓度高，味觉感到的甜度比白砂糖大；赤砂糖则口味浓甜带鲜，微有糖蜜味。

    摸 用干手摸时不会有糖粒沾在手上，松散说明含水分低，不易变质，易于保存。

    食糖的不同级别主要是理化指标的不同，其中主要是蔗糖的含量、色值、混浊度高低、水分含量、电导灰分及外观不同，其卫生指标的要求是一致的，消费者应针对不同用途，选择合适级别的食糖。

    糖品的保存和使用

    白砂糖、绵白糖、赤砂糖应保存在干燥、阴凉处，包装袋或包装盒打开后最好装入密封的玻璃或塑料瓶中或用毕后立即把塑料袋口封紧避免受潮和阳光直射，否则，白砂糖、绵白糖易变黄色，蔗糖发生转化甚至滋生微生物、螨虫。糖品的保存期一般为18个月，勿超期存放，建议家庭中宜贮存1个月的用糖量。白砂糖最好在溶液中煮沸后方食用，当白砂糖直接高温加热时很易焦化，焦化后的黑色焦糖不宜食用。

    白砂糖通常被作为烹饪菜肴时的佐料，或者是煮牛奶或作饮料时甜味剂等。而绵白糖则适用于一般饮品、点心及其他糖制食品，被人们经常作为拌凉菜时的调味料，或者用粘米制品直接蘸点吃。赤砂糖比白砂糖多一倍铁元素，还富含锰、锌、铜等元素，是青少年、妇女特别是产妇的最佳辅助用糖。赤砂糖食用时需加水煮开后撇去浮沫，去除沉淀物后食用。 

    食糖新知

    长期以来，广大消费者在食糖和健康、食糖和疾病的相关性等诸多问题上一直存在着误解。为此，联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）召开了一次咨询研讨会，有关碳水化合物消化、吸收、新陈代谢及行为方面的专家探讨了包括糖在内的碳水化合物领域的最近科学发现，并提出了名为《人类食物中的碳水化合物》的咨询报告，报告指出“多年的研究已反驳了各种误解，并提供一贯的证据显示日常的食糖是一种安全有价值的食物来源”。报告提出以下观点：糖不会使人肥胖、不会造成糖尿病、三、糖不会造成心血管疾病、吃糖不会造成微量元素的缺乏、糖不会使孩子兴奋过度、吃糖会导致龋齿，但只是导致龋齿的因素之一。

    基于以上诸多发现及论点，联合国粮农组织及世界卫生组织认为食糖作为一种美味、廉价的能量来源，是人们食谱中极有价值一部分，并帮助许多食品变得更为可口。，适量地摄取糖完全符合健康的食谱，试图将食糖的进食限制在低水平（小于总能量摄入量的10％）是完全没有必要的，是一种浪费时间、精力及破坏消费者良好意愿的行为。