长乐推行“明厨亮灶”打造校园放心食堂

“推行‘明厨亮灶’建设，主动接受公众监督，让师生吃得安全、放心！”12月11日，福建省长乐市场监督管理局副局长、市食品药品监督管理局局长叶家良在接受记者采访时说，该市把校园食品安全作为民生工作重点，以学校食堂食品安全为抓手，逐步探索从单一有限的行政监管模式向多层覆盖的社会共治模式转变，构建政府主导、学校自律、公众参与的校园食品安全社会共治格局，为全市师生饮食健康保驾护航！

“明厨亮灶”让后厨一览无余

12月11日下午4时10分，福州外语外贸大学的食堂后厨一片忙碌。透过餐厅宽大透明的玻璃窗，记者看到里面案几、餐具、食材摆放整齐，地面一尘不染，师傅们所有的烹制过程都一览无余。“这是我们学校推行‘明厨亮灶’建设的一项重要内容！”据该校党委书记陈炳钦介绍，学校在长乐市市场监管局和市教育局指导下，采取设置透明窗口和视频显示两种方式，在食堂后厨安装监控探头，将后厨操作画面在就餐区用投影向学生展示，学生也可以用手机下载终端视频系统，来监督后厨的操作过程。

叶家良表示，该市市场监管局和市教育局合力推进学校食堂量化分级，依托市教育局“校园视频监控系统”，联手推动在市区各学校食堂加工关键环节，设置安全视频监控探头并联网至市教育局安全监控中心，让公众直观地看到学校后厨加工制作关键部位、重点环节和主要原料情况，让学校后厨成为可视、可感、可知的“阳光厨房”。

纳入考评落实学校主体责任

据长乐市场监督管理局副局长、市食品药品监督管理局副局长林品华介绍，该市共有各类学校食堂112家，校园周边中小餐饮单位约85家，共计就餐人数约3.2万人，范围广，任务重。“部分食堂经营者食品安全意识、责任意识淡薄，设施设备和人员配备不合理，从业人员素质不高，给食堂食品安全带来诸多隐患。”

面对这些治理难点，林品华说，自改革完成以来，该局积极探索校园食品安全监管方式，重点强化校（园）长作为校园食品安全工作第一责任人意识，将校园食品安全工作纳入学校教育工作考评，认真落实学校安全工作领导小组季度例会制度和履职报告制度，并将食堂食品安全工作纳入学校日常管理。

全社会参与 形成社会共治合力

“保障校园食品安全，需要落实政府部门监管责任和学校主体责任，动员各方面力量齐抓共管，最终才能形成社会各方良性互动、理性制衡、有序参与、有力监督的社会共治格局。 ”叶家良告诉记者，为了更好地构建社会共治格局，该局一方面与教育部门合作，在全市所有学校食堂关键操作区安装图像采集器，实现餐饮操作可追溯。另一方面与市教育局、司法局等部门相互配合，开展“小手拉大手——食品安全进校园”主题宣传活动。

结合开设食品安全课程、食品安全讲座、利用校园广播、黑板报等形式普及师生食品安全重要知识，将食品安全知识向公众进行普及，让大家自觉提高食品安全意识切实做到“人人参与 社会共治”，才能让人民群众真正吃上放心食品。