花生油鉴别

1)色泽鉴别?

    　　进行花生油色泽的感官鉴别时，可按照大豆油色泽的感官鉴别方法进行检查和评价。

    良质花生油——一般呈淡黄至棕黄色。?

    次质花生油——呈棕黄色至棕色。?

    劣质花生油——呈棕红色至棕褐色，并且油色暗淡，在日光照射下有蓝色莹光。

    (2)透明度鉴别?

    　　进行花生油透明度的感官鉴别时，可按大豆油透明度的感官鉴别方法进行。?

    良质花生油——清晰透明。?

    次质花生油——稍混浊，有少量悬浮物。?

    劣质大豆油——油液混浊。?

    (3)水分含量鉴别?

    　　进行花生油水分含量的感官鉴别时，可按大豆油水分含量的感官鉴别方法进行。良质花生油——水分含量在2%以下。?

    次质花生油——水分含量在0.2%以下。?

    (4)杂质和沉淀物鉴别?

    　　进行花生油杂质和沉淀物的感官鉴别时，可按大豆油杂质和沉淀物的感官鉴别方法进行。?

    良质花生油——有微量沉淀物，杂质含量不超过0.2%，加热至280℃时，油色不变深，有沉淀析出。?

    劣质花生油——有大量悬浮物及沉淀物，加热至280℃时，油色变黑，并有大量沉淀物析出。 ?

    (5)气味鉴别?

    　　进行花生油气味的感官鉴别时，可按照大豆油气味的感官鉴别方法进行。?

    良质花生油——具有花生油固有的香味(未经蒸炒直接榨取的油香味较淡)，无任何异味。?

    次质花生油——花生油固有的香味平淡，微有异味，有青豆味、青草味等。?

    劣质花生油——有霉味、焦味、哈喇味等不良气味。?

    (6)滋味鉴别?

    　　进行花生油滋味的感官鉴别时，可按大豆油滋味的感官鉴别方法进行。?

    良质花生油——具有花生油固有的滋味，无任何异味。?

    次质花生油——花生油固有的滋味平淡，微有异味。?

    劣质花生油——具有苦味、酸味、辛辣味及其他刺激性或不良滋味