专家释疑：吃完苋菜为啥脸发黑

河南一位七旬老太太吃了隔夜的苋菜，在大太阳下逛了很久后出现脸色发黑，手指头、脚趾头不能动等症状，被送入医院。此新闻一出，很多人不理解，为何吃了苋菜会导致如此严重的后果，并对苋菜、芹菜等“感光食物”产生了一定的畏惧心理。

据老太太的接诊医生介绍，她之所以会出现如此严重的症状，主要是因为患上了植物性日光性皮炎。苋菜感光性强，过敏体质的人吃完后，在太阳下暴晒，就有可能导致该病。

美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士云无心告诉记者，新闻中提到的“感光食物”确实存在，常见的有芹菜、苋菜、胡萝卜等，它们在抵抗病虫的过程中，会产生一类名为“呋喃香豆素”的小分子物质。这类物质吃到体内或者与皮肤接触时，会增加皮肤对紫外线的敏感性，从而使皮肤更易被紫外线损伤。

事实上，导致日光性皮炎的并不是食物本身，而是紫外线。在所有“感光食物”中，芹菜是呋喃香豆素含量较高的。有研究者在数位志愿者食用芹菜后，测量他们血液中主要光敏物质的含量，随后让他们接受紫外线照射，并评估其皮肤损伤情况。试验结果表明，普通的芹菜一次吃上二三百克，也不会引发皮肤光敏反应。

无云心表示，完全没有必要拒绝“感光食物”。但过敏体质的人要注意保持膳食平衡，避免在吃了“感光食物”后直接长时间暴晒，如果外出则一定要注意做好防晒。