吃红肉有风险？兔肉是个例外

近日，世界卫生组织（WHO）分支部门、位于法国的国际癌症研究机构（IARC）发布调查报告，将红肉和加工肉制品列为致癌食品，其中红肉列为2A类“非常可能的致癌物”。这一权威信息，让“大肉高手”们有些不知所措。

　　话说，四条腿的动物几乎都属红肉，即哺乳动物。我国肉类的消费，先秦时是以羊为主，汉代才被猪肉取代。此后猪肉一直独占鳌头，才是牛、羊和家禽。有人讲，吃四条腿的动物不如吃两条腿的动物，吃两条腿的动物不如吃没腿的动物，这话是有道理的。

　　四条腿动物里，也有白肉，那就是——兔肉。俗话说：“飞禽莫如鸪，走兽莫如兔。”如今，想尝肉香又想防癌的吃货们，大可以多了解一下兔肉，来丰富自己的膳食了。

　　因为兔肉营养丰富，发达国家的居民对兔肉的消费量很大。西欧和东欧国家当今的人年平均兔肉消费2.0公斤，其中，马耳他人均9.5公斤，意大利6.0公斤，西班牙4.0公斤，法国3.0公斤……而我国人均年消费不足150克（其中大部分为四川和沿海居民）。有人曾推测，本世纪人类摄取的动物蛋白，将有三分之一来源于兔肉。

　　现代营养学家和医学家研究表明，兔肉肉质细嫩、味美香浓、久食不腻。就营养价值而论，兔肉是畜禽肉中最高的，有五高三低的特点，即高蛋白质、高赖氨酸、高烟酸、高卵磷脂、高消化率，低脂肪、低胆固醇、低热量，故对它有“荤中之素”的说法。

　　那么，兔肉又有哪些保健优势为外国友人青睐呢？下面我们可从兔肉的一些称谓中窥知一斑。

　　保健肉：兔肉中脂肪、胆固醇含量低于其他肉类，尤其是胆固醇含量仅为0.05%，低于猪肉(0.15%)、牛肉(0.14%)、羊肉0.7%、鸡肉(0.09%)。，经常食用低胆固醇的兔肉，人体血液中的胆固醇含量不会增加，从而避免了胆固醇在血管壁上的沉积。而且可保护心脑血管，防止血栓形成。，兔肉是高血压、肥胖症、动脉硬化、冠心病患者和老年人最为理想的肉类食品。

　　滋养肉：兔肉肌纤维细嫩，味道鲜美，烹调时熟得快，食后消化快，容易吸收。人体对兔肉的消化率为85%，高于猪肉(75%)、牛肉(55%)、羊肉68%、鸡肉(50%)，特别适于患者在患病期间和康复期间食用，帮助患者尽快恢复体力，是慢性胃炎、十二指肠溃疡、结肠炎患者和幼儿、老人以及体弱多病者的理想滋补食品。

　　长寿肉：兔肉蛋白质含量平均达24.25%，高于猪肉(15.7%)、牛肉(17.4%)、羊肉(16.5%)、鸡肉(18.6%)，特别是含有人体不能合成的8种必需氨基酸，是完全蛋白质。，兔肉含有较高的植物性食物中缺乏的赖氨酸、色氨酸。常食兔肉可让儿童健康成长，助老人延年益寿。

　　益智肉：兔肉富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂，是人脑组织细胞发育中不可或缺的重要营养素，而且易被消化吸收，有利于健脑益智。所以，兔肉是儿童、少年的益智食品，并能防止老年人患老年痴呆症。

　　美容肉：兔肉富含人体所需的各种矿物质和维生素，尤其是烟酸，而且所含脂肪不仅低于所有其他肉类，并多为不饱和脂肪酸，常吃兔肉，可增强体质，健美肌肉，但不会增肥，是肥胖患者理想的肉食。它还能保护皮肤细胞活性，维护皮肤弹性，防止皮肤粗糙，使人的皮肤细腻白嫩，保持容颜娇美以及身体苗条。

　　补钙肉：兔肉中无机盐含量高。据测定，兔肉中的钙含量是猪、牛、羊肉的2～3倍，有利于儿童骨骼发育。，兔肉是儿童、孕妇、产妇、老年人及病人的天然补钙营养佳品，特别是对儿童生长发育和防止老年人骨质软化有很大益处。

　　强身肉：中医认为，兔肉性凉，味甘，入脾、胃、大肠经，功效补中益气，治疗脾胃虚弱所致的饮食减少，疲乏无力；养阴润燥，治疗阴血不足所致的消渴、多饮、大便秘结、体形消瘦；善清热凉血，治疗血热妄行所致的吐血、便血等病症。

　　目前，兔肉尚未被国人所认识，与国人的消费习惯，以及人们缺乏对兔肉的了解有很大关系。如民间有种说法，年三十打兔子，没它过年，有它也过年。再有，兔肉中的草腥气也是人们消费中的一大障碍，其实兔肉的草腥气很容易清除，只要将兔肉放在清水里浸泡一段时间后，大部分草腥味就可以漂去，或者放入沸水中焯一下亦可。

　　兔肉虽属红肉之列，却有白肉之身，特别是无红肉之弊。有言道：“吃兔肉能长寿，喝兔汤保健康。”兔肉对人体的益处可谓多多。当国人清醒之后，不妨在饮食生活中增加兔肉的消费，造就一副强健的身板。

　　文/宁蔚夏(副主任医师)