营养师揭秘假火锅真相：辣椒精增香剂太多

每年到了这个时候，大家就开启狂吃火锅模式。，前段时间新闻上一直曝光：有些商家的火锅底料是采用的是回收的底料，甚至还会有些火锅店香气四溢，是因为不良商家在里面加了添加剂。那么，外出吃火锅，怎么样才能吃得放心呢?如何在吃火锅的时候，一眼就鉴别出它是不是添假了呢?下面小编送你双“火眼金睛”。

一、先从外观上分辨

含有当归，枸杞，腰果，杏仁，芝麻等材料的火锅底料，如果货真价实，看起来应该非常粘稠、有质感，而加了化学添加剂的火锅底料，看起来轻飘飘的、很透亮，没有什么质感。

二、从气味上分辨

货真价实的火锅底料刚放进锅里煮时，散发出来的气味不是很香，随着时间的增加会越煮越香，口感应该是醇香的如果是麻辣火锅底料，辣味口感应该是绵柔的。如果一端上来就香气四溢，并且带着刺激性辣味的火锅，很可能是加了辣椒精或者火锅红的“化学锅”。

三、鉴别底料是新鲜的还是“回锅油”

1、在汤底烧开的时候注意察看，是否有很多泡沫在锅里翻腾。正常的情况下，锅底烧开是没有泡沫的，有泡沫可能有问题。

2、是商家端上锅底的时候，烧开后先不要往锅里涮食物，可以用漏勺先捞一下汤底看是否有不明残渣。如果有，则说明火锅底锅很有可能是上一锅留下的。为防止商家赖账，在捞底锅的时候，要当着餐馆工作人员的面进行。

四、鉴别火锅底料的真假

1、真底料：牛油是火锅底料的主要原料之一，用正宗牛油制作的火锅底料一般呈长方形，有一定硬度，表面有一层明显的油脂，直观为天然辣椒油色，尝之口感舒适、鲜味浓郁、咸度适中，闻之有纯正的麻辣香味，不含任何色素和食品添加剂。合格的火锅底料会随气温变化，产生硬度的变化，一般是冬天硬、夏天软。

五、说完了在吃火锅的时候汤应该怎么选择，那么，在商场购买火锅底料的时候，需要注意些什么呢?

应选购标识说明完整详细的产品，要仔细查看配料表，看其是否明确标明不含防腐剂，最好购买知名火锅品牌生产的火锅底料。辨别真假火锅底料，还要试手感，如果特别硬，掰都掰不断，一般是加了石蜡。食用过程中牛油在火锅里面二三十摄氏度就完全融化了，而石蜡一般在五十到七十摄氏度才能融化。

1、阳虚体质症状：平素畏寒喜暖、四肢倦怠，舌淡、舌头上有齿印。适合锅底：巴戟天、覆盘子、枸杞、红枣加清汤。肉类：鸡肉或羊肉。青菜：茼蒿、韭菜和洋葱，如果吃寒凉的奶白菜，可以加点姜去寒气。

2、阴虚体质症状：个体偏瘦，面容无华，经常口渴、喉咙干、容易失眠、头昏眼花。适合锅底：淮山、玉竹、沙参、枸杞子加清汤。肉类：水鱼或龟，滋阴佳品。青菜：芥菜、萝卜、莲藕、莴笋、芹菜，苦味蔬菜可以起到滋阴降火的功效。

3、气虚体质症状：环境适应能力差，天气变化易感冒，脸色偏白。适合锅底：清汤锅底，也可以在用黄芪、党参、淮山、枸杞子来做锅底，有条件的还可以用鲜人参。肉类：鸡。青菜：性温平和的生菜、油麦菜。

4、血虚体质症状：嘴唇偏白，眼睛干涩，眼睑浮肿，易疲劳、头晕。锅底：当归、白芍，再加少量沙虫。肉类：羊肉。青菜：生菜、大白菜等一般配菜即可。

5、气郁体质症状：郁郁寡欢，容易胸闷，常常无缘叹气。适合锅底：川芎、天麻、香附子，理气解郁。肉类：鱼头。青菜：黄花菜、佛手花、绿豆芽。

6、湿热体质症状：比较壮实、脸色红润、体味重，脾气急躁。适合锅底：薏米、白扁豆、赤小豆，祛湿效果好。肉类：老鸭或者水鸭。青菜：魔芋豆腐、淮山、黄豆芽、西洋菜。

7、痰湿体质症状：比较胖、痰多，懒惰。适合锅底：黄芪、党参、淮山、扁豆，健脾化湿。肉类：老鸭。青菜：淮山、莲藕、茼蒿、黄豆芽、生菜。

8、血淤体质症状：皮肤粗糙、黑眼圈很重，容易起色斑或者长紫癜。适合锅底：田七、海龙或者海马，活血化淤。肉类：鸡或者蛇。青菜：木耳、洋葱、大蒜及其他。